①草果
草果是一种姜科植物，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、性温、香。有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒的作用。烹调中可拍破去籽使用，用于烧、卤、煮、煨等荤菜。其风味尤佳。草果在麻辣火锅和卤水中也不得多用，放3-5个较为合适。
②砂仁
砂仁又叫春砂仁、阳春砂仁，系植物阳春砂的成熟果实，属香草类草本植物。味道辛、香、尝之涩口，有行气宽中，健胃消食之功。主要用于烧、卤、煨、煮等荤菜或豆制品。用于火锅和卤菜中则不可过多，以3克以内为最佳。