（央视财经《回家吃饭》）上一次我们在“经典家常菜，健康大改造”的特别节目中，改造了红烧肉，不但味道好，还健康！
这次我们接着来给经典菜大改造，改造的是大家都爱吃的毛血旺。
毛血旺重油、重盐，吃起来不是很健康，这可怎么办呢？
首先，我们制作了经典的毛血旺，这道菜非常正宗，是饭馆里大家喜欢点的一道菜，在家做起来也很容易，但它的问题就在于，重盐重油，经常吃会对健康不利。我们在这个基础上，又做了一道改良版毛血旺，在味道和口感上并不比经典的差多少，但是却健康了很多！
接下来我们一一为大家介绍。
这次改造，我们还是请来了三位评委，中国营养学会事业发展与宣传部部长吴佳、丰泽园创始人栾学堂孙女栾英和养生节目主持人王乾，从口味、操作难度和健康指数三方面，对传统和改良的两道毛血旺，进行评分。
厨房达人-李颐
经典版毛血旺
达人李颐做的是经典版毛血旺，那自然少不了牛油，牛油的加入激发了所有食材和香料的香味。
咕咚咕咚的热油，看着就香，加入的味淋更是点睛之笔，味淋属于料理酒的一种，它的甘甜及酒味能有效去除食物的腥味。
用菜籽油和牛油，把丁香、八角、桂皮、香叶、草果、葱姜等香料熬出香味；加入豆瓣酱、辣椒面等，熬出红油，倒入骨汤，加入味淋、白糖、黄酒等调味；加入焯过水的荤菜和素菜，撒上干辣椒、花椒和麻椒等，最后的高潮是浇油那一下，滋啦一声，在一汪热油之下，食材和调味最大的香气被激发出来。
经典版毛血旺
食材：鸭血肥肠毛肚午餐肉豆腐皮芹菜绿豆芽青笋木耳洋葱蒜姜丁香八角桂皮香叶草果花椒麻椒干辣椒辣椒面盐白糖豆瓣酱白酒醪糟汁味淋黄酒骨汤菜籽油牛油油
做法：
1、锅内倒入菜籽油和牛油，小火熬制牛油化开；
2、加入丁香、八角、桂皮、香叶、草果、洋葱、蒜和姜，小火熬出香味，捞出香料，留油备用；
3、加入豆瓣酱、醪糟汁、辣椒面和白酒，小火熬制；
4、倒入骨汤，用味淋、黄酒、盐和白糖调味；
5、豆腐皮、绿豆芽、青笋和木耳焯水，绿豆芽铺在碗底，其它食材依次放入碗中；
6、焯过水的毛肚、肥肠、鸭血和午餐肉放入熬好的汤汁中炖煮，捞出摆盘；
7、将汤汁倒入碗中，加上蒜末、花椒、麻椒、干辣椒段和芹菜段，淋上热油，即可食用。
最后三位评委为经典的毛血旺打出口味9分，操作难度8分和健康指数6分的成绩，总而言之，就是味道不错，但没那么健康！
特级厨师-张飞
改良版毛血旺
为了让毛血旺美味更健康，张大厨做了一道少油，少辣，健康的改良版毛血旺，五处改造，处处用心。
改造点一：首先是牛油改成了猪油，因为猪油的不饱和脂肪酸程度更高，更易被人体分解；
改造点二：新加入番茄酱，更加营养；
改造点三：骨汤改为热水，用骨头熬汤，汤中留下的骨头营养其实很少，换为热水，更方便操作；
改造点四：最后泼的热油，由植物油改为茶油，更容易消化吸收；
改造点五：大肠改为小肠，脂肪更少。
用大豆油和猪油熬出多种香料的香味，加入豆瓣酱调节咸度，然后加入开水，炖煮自己喜欢的荤菜和素材，撒上小料，泼上热茶油，一道毛血旺完成，简单又健康！
改良版毛血旺
食材：小肠毛肚鸭血午餐肉蒜芹菜绿豆芽青笋木耳紫草丁香八角桂皮香叶草果花椒麻椒干辣椒辣椒面豆瓣酱番茄酱醪糟汁蚝油料酒大豆油猪油茶油
做法：
1、锅内倒入大豆油和猪油，小火熬制猪油化开；
2、加入丁香、八角、桂皮、香叶和草果，熬香后，捞出香料，留油备用；
3、加入豆瓣酱，小火熬片刻，加入紫草、番茄酱、醪糟汁和辣椒面，熬香后，加入开水；
4、加入料酒和蚝油调味，熬制备用；
5、小肠、毛肚、鸭血、午餐肉、绿豆芽、青笋和木耳分别焯水，素菜垫入碗底；
5、荤菜加入熬制的汤汁中炖煮片刻，连汤汁一起倒入碗中；
6、撒上蒜蓉、花椒、麻椒、干辣椒和芹菜，泼上热油，即可食用。
虽然改良以后，这道菜在健康分数上得到了7分，操作难易度得到了9分，但味道稍微有一点弱，只得到了7分，看来有舍就有得啊。从既好吃又健康的角度来说，这次改造不是很成功，电视机前的您如果有不同的心得或是经验，欢迎来《回家吃饭》的厨房一展身手。
为了健康，丢掉一点点味道
这种取舍，很值得
无论哪一种毛血旺
都会是您餐桌上的抢手菜
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