正宗螺蛳粉的特色就是螺蛳粉的汤料，汤料由螺蛳肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成。不同配方制成的汤料味道也会有所不同，一般来说螺蛳粉的汤料配方分为汤底和香料两部分：1、汤底：螺蛳、筒骨、牛骨、鸡架。2、香料：茴香、母丁香、公丁香、毕波、白寇、八角、良姜、香茅草、当归、*参、香草、香砂、沙姜、花椒等。
如何制作螺蛳粉的汤料螺蛳粉的精华在于它的汤料，螺蛳粉的汤料是否醇正是检验一家店的螺蛳粉是否正宗美味的重要参考因素，那么如何制作正宗的螺蛳粉汤料呢？原料：1、石螺10斤，干辣椒1斤，油辣椒红0.5克，豆腐乳15块，酸笋1斤，清水50斤，姜0.5克。2、A料：猪筒骨5斤，鸡骨架3斤，鸡油2斤。3、秘制香料：八角6克，沙姜15克，丁香2克，花椒15克，桂皮10克，草果10克，砂仁12克，紫苏0.5斤，罗汉果3个，小茴香8克。做法：1、石螺用清水洗净，浸泡2日后，剪去尾尖，用水冲洗后备用。2、将A料中的猪骨和鸡骨架放入锅中，大火炖开后，将清洗后的鸡油放入汤锅熬1.5-2小时，这一步的目的是将汤底熬出味道。3、石螺滤干水后，入锅炒干水份。4、起锅烧油，放入植物油烧至六成热后，下姜炝锅，放入香料、干椒、酸笋、料酒，炒至干香后，倒入骨汤中继续熬，熬至出味后，加入腐乳、盐、鸡精、味精、鲜味粉、冰糖调味。5、继续熬汤，大概40分钟下红油即可，熬出的汤料制作螺蛳粉非常美味。