现在天气热了起来，很多人下班后回到家，都想喝上几杯小酒，放松一下；或者三五好友小聚，回望一下过去，展望一下未来，推杯换盏中友情也升温，也是一种情绪的疏解和释放~
一提起喝酒，一定少不了下酒菜，正所谓美食配美酒，幸福到永久！
今天就来分享喝酒必备的5道下酒菜，凉热荤素都有，每一道都经典好吃，酒友给出好评：真香！建议大家提前学会，待客不愁！从头到尾都有详细的步骤讲解，看完就学得会，轻松解决您的下厨难题。
特别是第5道“油炸黄花鱼”，制作方法有技巧，鱼骨、鱼头都能嚼着吃，一点也不腥，吃上一口满嘴香，太解馋了。
第一道：酸辣土豆丝
土豆可以说是非常神奇的食材，不论是煎、炒、烹、炸，还是炖、煮、烧，怎么吃都好吃，要想把土豆做得不好吃也是很难！
作为下酒菜，酸辣土豆丝是非常好的选择，只需要几分钟的等待就能端上桌，酸辣爽脆，好吃开胃。
1、土豆削去表皮洗净，青椒洗净备用。
2、土豆先切成薄厚均匀的薄片。
3、然后改刀切成粗细相对均匀的土豆丝备用。青椒去蒂，切成细丝备用。
4、土豆丝放入清水中，反复冲洗几次，土豆所含的淀粉稀释出来，待水色变得清澈时沥干水分备用。
5、炒锅中加入适量的植物油烧热，放入青椒爆香。
6、然后加入土豆丝，快速翻炒均匀，撒入适量的盐、香醋调味后，即可盛出。
7、土豆丝酸辣爽口，有着青椒清新的香味加持，有滋有味，口感特别赞，经济实惠的家常菜，也是上好的下酒菜！
第二道：卤牛肉
卤牛肉，肉质紧致，营养也丰富，被料汁浸润着，吃上一口肉香浓郁，好吃又解馋，作为下酒菜是再好不过了，很多来酒友都爱吃，大口喝酒，大口吃肉，直夸赞：真香！
1、选择牛腱子肉，准备生姜、大葱、调味香料：草果、干山楂、干辣椒、桂皮、干花椒、香叶等
2、把香料清洗干净，加入一大碗水浸泡片刻。
3、把牛腱子肉洗净，用抓揉按摩的方式尽量挤压出血水，然后清洗干净后，放入锅中，加入1汤匙料酒，姜片煮至沸腾后，持续5分钟左右即关火，捞出牛腱子肉翻入电饭煲中。
4、香料连同浸泡的水一起倒入电饭锅中，加入2汤匙味极鲜酱油，2汤匙老抽，1汤匙老冰糖、2汤匙盐调味，放入姜片、大葱，按动“煲汤”键，直至程序结束即可。
5、牛腱子肉在汤汁中浸泡至冷却后，再持续浸泡3-4个小时更入味，然后切成片，浇上汤汁即可端上桌，大快朵颐，吃起来特解馋！够香够味！
第三道：油炸花生米
油炸花生米，可以说是万能的下酒菜，这道菜完全可以提前炸好，然后随时想吃直接装盘端上桌，省时又省心。今天就来讲一讲炸花生米需要注意的细节，吃上一口“嘎嘣脆”，放上7天也不回潮。
1、花生米一定要凉油下锅，否则花生米所含的水分炸不出来，吃起来不酥脆，而且也容易炸胡。
2、全程小火翻炒，让花生米均匀受热，听到噼噼啪啪的爆裂声音逐渐减少时，浇入10毫升高度白酒，快速翻炒均匀，花生米中残留的水分随着蒸汽的蒸发而蒸发。
3、这样炒出来的花生米吃上一口“嘎嘣脆”，又酥又香，放凉后装入保鲜盒密封起来贮存，放上7天也不回潮。
第四道：三色蛋
三色蛋，是一道“国宴菜”，看起来就赏心悦目，吃起来软嫩Q弹，好吃又营养，美味又精致，把它当作下酒菜，用来待客也特别受欢迎！
1、准备皮蛋、鸡蛋、咸鸭蛋黄。
2、皮蛋放入水中煮8分钟左右捞出，这样可以起到给皮蛋去腥去涩的作用，然后捞出冲凉水后，剥除外壳，切成小丁备用。
3、鸡蛋蛋黄和蛋清分离，分别放入碗中，撒入适量的盐搅打成蛋液备用。
4、找一个防热的深口容器，包上一层锡纸，最底层放入皮蛋碎块，然后放入咸蛋黄碎块，之后加入蛋清液，覆盖上防热保鲜膜，移至蒸锅中蒸至定型。
5、然后加入蛋黄液，继续蒸制到定型后即可取出。
6、用刀沿着边沿探入然后倒扣在案板上，切成大小适宜的片即可，装盘端上桌，好吃又好看。
7、Q弹软嫩，多种好滋味一起熨贴着味蕾，太像了，你一定要试一试，把它当作下酒菜，太香了，简直是神仙日子！
第五道：油炸黄花鱼
常言道：“身体累了多吃肉，大脑累了多吃鱼”，工作了一整天很辛苦，喝酒时来上一盘油炸黄花鱼，吃上一口又酥又香，就连鱼头、鱼骨都能嚼着吃，一点也不浪费，好吃又解馋。黄花鱼要想炸的又酥又香，一点也不腥，还是需要掌握一些小技巧，分享给大家，照着方法做，%不失败。
1、黄花鱼提前解冻，刮除鱼身表面细小的鱼鳞覆膜，去除鱼鳃、鱼内脏，里里外外清洗干净备用。
2、把小黄鱼放入盘中，撒入适量的盐、3汤匙料酒，加入生姜片大葱丝拌匀腌制片刻，既是使其入味，也可以去除部分腥气。
3、拎出腌制好的黄花鱼，用厨房纸巾稍稍搽拭干净，放入干爽的盘中，然后每一条黄花鱼都裹上薄薄一层干淀粉。
4、锅中烧热油，可以用爽的竹筷子来试探油温，放入竹筷子后，其边沿滋滋冒泡，油温就比较合适了。
5、放入小黄鱼，炸制到定型后捞出，然后待油温升高后，再次放入复炸一次，小黄鱼变得金灿灿，即可捞出沥油装盘。
6、吃上一口，焦香酥脆，满嘴都是鱼肉香，就连鱼头、鱼骨都能嚼着吃，太解馋了！把它当作下酒菜，简直是用再好不过了
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