串串香被人们誉为火锅界的“一绝”，它发源于四川，味道也结合了四川人饮食的习惯，麻辣鲜香，回味悠长，现在的它已经成为了人们的新宠，代替了火锅~
但是，它们的差距在哪呢，原来是在底料上，今天我们就和九思巷来揭秘串串香的特殊配方~
准备食材：
牛油30斤、油7.5斤、郫县酱7.5斤、辣椒（新一代）3.8斤、花椒3斤、冰糖3两、姜3斤、葱0.8斤、八角0.1斤、甘草0.5两、山奈0.5两、桂皮1两、香叶1两、荜菝20克、白扣0.8两、香果0.5两、沙姜0.5两、紫草0.7两、丁香0.3两、栀子0.5两、草果0.6两、谬糟2瓶、豆豉1袋克、胡椒0.5两。
制作方法：
1、酱郫县豆瓣酱搅匀，剁细。将干辣椒断成小结，并用清水洗净，以免农药残留，姜去皮拍松弛与断节干辣椒一同用白酒泡发。泡发后的辣椒与姜放入绞肉机绞成细末备用。
2、葱姜切块、紫草泡透切成小块、辛香料清水泡透；豆豉剁碎，与豆瓣酱、辣椒酱调试均匀，成为香辣酱备用。
3、起锅加热，放入牛油，将牛油彻底融化，在倒入色拉油搅拌均匀，油烧至八成热时降温成四成热。
4、将加热至四成的混合油中放入紫草，待油中出色捞出紫草，同时放入葱姜块炸香，放入碎冰糖直至熬出焦糖色，加入香辣酱，改小火加热1.5-2小时左右。
5、锅中倒入泡涨的辛香料，小火继续加热0.5小时。加入花椒粉末，持续加热15分钟待麻辣味飘出。加入谬糟并搅拌均匀，待水分干时即刻断火冷却。
6、串串香底料炒制完成后，搁置2-3天，待香料相互渗透融合味道更佳。
7，吃的时候将底料放入锅中，加入由鸡棒骨、牛棒骨、猪棒骨熬制的浓汤，味道会更鲜美~
看完这些，你学会了吗？那还等什么，还不赶快制作起来~