熟悉卤菜英雄的人都知道，英雄哥一直致力于卤菜行业交流，打造最真诚的卤菜人交流平台，但是我从不验方，原因想必你也也晓得，都是同行，你拿着不知从何处来的方子，就问我怎么样，好不好，可不可以帮你改一改。我不答应，你说我不近人情，我若答应帮你验方，其实也落不了你的好，反倒里外不是人：第一，就算我验得再好，分析得再有道理，原来的持方人也会诋毁我，毕竟有胸怀求上进的人没你想像中的多；第二，如果我验出来此方有问题，你就会央求我改，一旦涉及到修改毕将涉及到实践检验，那么就会产生原料成本、时间成本和操作成本，你会很纳闷，就找你验个方而已，还要收费。英雄哥无语想说不然呢！我就该搭上自己的时间和金钱，免费给你验方，最后落你一声“谢谢”！第三，验方验方，只能验出方子之中不合理的地方，却不能保证修改完的好口味，除非我把它颠覆地修改成英雄哥自用的祖传秘方，所以一般上只是调整成合理的范围，要调成独到口味，则需要机缘！如果随便一张方子，英雄哥简单修改就能成为绝世好口味，那我干吗还开卤菜店，不如去中科院享受国家顶级科学家的特殊待遇啦！据我的前半生粗浅认知里，还没有发现有这样的人！
所以，卤菜英雄没有验方的服务，不验方，不验方，不验方，重要的事情说三遍，没有这个时间；不挣这个钱；也不想落你的这声好；请小伙伴们理解！
话虽如此每天仍然有无数的人在网上找到英雄哥，请求我帮他们分析自己花重金学来的“珍贵秘方”，或者随便从哪里网络上翻来的方子，英雄哥不甚其扰，今天索性搜人以鱼，不如搜人以渔实际教你如何验方，自己学会了可以去尝试探索，免得四处求人。
下面这个方子也是早年间禁不住家里的一个亲戚的软磨硬泡，后来在我妈的劝说下，帮他验的方子，大家一起来看一看，他这个卤菜配方到底好不好，合不合理。当然你现在没有足够的卤菜功底，和多年专业对卤菜配料的研究与实践，一般看不出卤菜方子的好与否，合不合理，不要急，要多去尝试，本领都是在实践中磨炼出来的，当年这个方子，英雄哥改得还比较得意，他自己后来也十分满意，自觉卤菜香味提高2倍以上。
这个就是他的方子：
姜50克，花椒8克，精盐克，味精25克，甘草10克，草果5克，香松5克，料酒50克，八角15克，山奈5克，小茴香5克，丁香3克，广香4克，安桂5克，砂仁5克，白芷3克，子蔻3克，葱头克，清汤克，这个方子一共18位料（含精盐）。
小伙伴们看出这个卤菜配料问题出在哪些地方呢？
英雄哥认为第一个问题是精盐
精盐克，10斤卤汤用克盐，个人觉得太多了，多的离谱，大家都知道盐少了压不住卤菜的腥味，杂味。可盐放多了也会压住肉香味和卤香味。盐是百味之王，所以在卤菜制作中撑握盐的份量是至关重要的。那么10斤卤水应该放多少克盐呢？英雄哥多年实战经验告诉你放克就可以了。
那么第二个问题出现在哪里呢？
甘草10克，甘草没有香味，只是甜味。很多人以为甘草在卤菜配方中可以起到融合各味的作用，其实不然，英雄哥很负责任的告诉你甘草在这个方子中，起不了太大的作用。所以直接去掉甘草，改用冰糖，冰糖在餐饮中是必备的调料，它有提鲜，增加回味厚味的功效，而且在成本上也相对较低。
第三个问题是，草果5克
英雄哥这个比例肯定多了，而且完全可以去掉，不用这味料，很多人在网上查资料，认为草果有去腥味，怪味，提香……其实你真的错了，以前是尽信书不如无书，现在是尽信网不如无网，太过于相信资料了，就会被资料所骗，无形之中浪费了时间和金钱，这也是英雄哥之前说过的，“免费的反而是最贵的”道理。现在请你把草果破开后闻下，是不是有一股蟑螂的味道，它并没有什么香味，而且从目前市场价格来说，每斤90元的价格，贵的离谱。其实完全可以去掉，改用千里香，反而香味回味更好，而且成本更低，做卤菜要味道好的同时，也要考虑成本核算。不是贵的就好，而是合理的就是最的，更精良的把N多位香辛料，巧妙的达配在一起，让它更香，成本更低，这才是的好方子。
要记住真正有特色的卤菜味道，配料简单而精良，制作更方便快捷，好掌握。
卤菜配方核心竞争力是：大道至简，味道特色，无任何添加，制作简单好掌握，成本不高，价格合理。
最后一个问题是，香松，山奈，广香，八角，这几位料的比例不合理。而且葱头克，这个加的太多了……大家试想下这么个卤菜方子，比例不对，不该用的他用上了，该加进去的没有，就这么个全身是问题的方子，怎么能卤出好味道呢？下面的制作方法也不对，也不知道是那个师傅给了他这么个方子。唉！
下面是他的制作工艺，大家看看，他的制作方法有问题吗？
卤汁制法：
先将子蔻、砂仁、八角等多种香料去掉灰尘，用干纱布包好，扎紧待用。
2.净不锈钢锅洗净放旺火上，加入清汤，并加入精盐、酱油、料酒、姜、葱头等，待卤水烧开后，打去泡末，加入味精，用大火烧开，打去浮末，冷却后起锅静放阴凉处即可。
由于时间关系，今天就讲到这里，欢迎大家留言讨论，相信对于刚入行的卤菜新手们，这样的互动讨论方式，一定会对你的卤菜技术提高有很大的帮助，对卤菜，不必茫从，不必轻信，要多去实践和检验
英雄哥诤言：实战中获得的经验才是真本事