五香酱牛肉
酱牛肉，最完美的就是选择金钱腱子肉来烹饪，切出来的牛肉片上布满了牛筋的纹理，肌肉中的少量牛筋色黄而透明;肉质紧实，切片时保持完整不会松散，切面成豆沙色;吃起来咸淡适中，酱香浓郁，酥嫩爽口，不硬不柴。酱牛肉保留了牛肉补中益气、强健筋骨、滋养脾胃等多重功效，能提高机体抗病能力，适合筋骨酸软、面黄目眩、气短体虚以及贫血者食用。酱牛肉鲜味浓厚，口感丰厚，经常被切成片状当做下酒菜来食用。冬天食用酱牛肉还有暖胃驱寒的功效，是冬季进补的佳品之一。
原料：牛腱子肉、干黄酱、花椒、大料、桂皮、香叶、豆蔻、砂仁、丁香、白芷、砂仁、草果、茴香、清水。
做法步骤：
第1步、准备好香料；
第2步、香料放入搅拌机的研磨杯里，打成粉末；
第3步、黄酱水：干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。搅拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解。
第4步、牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块；
第5步、大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀；
第6步、水再次沸腾后，捞出浮沫，电磁炉火锅档瓦炖约3个小时；
第7步、炖的过程中要给肉翻几次身，直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了；
第8步、关火后牛肉仍在锅中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜；
第9步、切片食用！
小贴士：
用黄酱而不用酱油和盐，牛肉和黄酱的比例约为10:1，如果口较重，可再增加一些黄酱的量。
来自美食天下深蓝小米粥的作品。