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卤味食品在日常生活中受到很多人的喜爱，而且爱吃卤味的人可能也会在家里尝试做一下，可是做出来的味道却和在店里买的不一样，没有那么好吃还有点“发苦”。那么为何做卤味时，肉质不香还发苦呢？其实，加入这2种香料，卤肉好吃又入味。
第一种就是草果。草果对大家来说可能很陌生，它其实是一种中药材，可以入药也可以用来烹调。在一些美食节目中会看到，厨师在炖牛羊肉的时候会加一些草果进去，这是因为草果可以去腥除膻。所以在做卤味时加点草果可以去除肉类的膻味，还可以使调料更好的进入到卤味中，更入味。
第二种就是丁香。提起丁香很多人的第一反应就是丁香花用来观赏的，那你就错了。这个丁香还是中药材，把它放入制作的卤味里用来提香，可能使原本的卤味香味散发到极致。而且只需要放一点就会有香味扑鼻而来，卤肉也变得很好吃。
最后还要指出大多数人做卤味的误区，我们都知道桂皮有去腥提香的作用，于是在做卤味时就大量的加入桂皮导致做出来的卤味有一丝苦味，但其实只需要放三至五克就可以了。还有香叶，一些人会把香叶放入锅里翻炒几下在放入卤味里。这就会让把原本很薄的香叶炒糊，只剩下苦味了，甚至比桂皮的味道还要苦上几分，正确做法只要放入十片香叶就完全足够了。只要注意到这两点误区再加上放入草果和丁香那么你做出来的卤味一般不会比外面卖的差很多。