麻辣香锅是在香辣和干锅这两种菜的基础上融合而来，具有麻辣鲜香的特点。在全国各地受到更多人的青睐，也越来越流行。由于菜品种类丰富，所以也是从事餐饮创业的一个非常好的项目。今天胜哥为大家带来正宗麻辣香锅的做法，希望可以帮到想进行美食和小吃创业的朋友。
麻辣豆酱
这个酱料是我们后续制作香锅酱的重要原料，制作方法是把花生油在锅中加热到7成热，放入新鲜的蚕豆瓣进行煸炒，炒制过程中分别调入盐、糖、味精和鸡精，等豆瓣炒制3分钟左右加入辣椒面、花椒面和芝麻油再搅拌均匀即可起锅装盘备用。
配料用量：花生油50g、豆瓣g、盐3g、白糖10g、味精5g、鸡精5g、花椒面15g、辣椒面15g、芝麻油15g
香锅酱
这里我们采用自制香锅酱料，把蚝油、烧肉酱、排骨酱、鲍鱼汁、香辣酱和我们之前制作的麻辣豆酱混合搅拌均匀即可。
配料用量：蚝油5g、烧肉酱5g、排骨酱10g、鲍鱼汁10g、香辣酱15g、自制麻辣豆酱50g；根据用量可以按照比例进行增加和减少
香料粉配方
10g八角、10g桂皮、10g山奈、10g草果、10g白蔻、10g砂仁、10g小茴香、10g孜然、3g丁香、3g山胡椒、3g千里香、3g香茅草、3g陈皮、3g排草、3g甘草、5g黄芪、5g广木香、5g红花、5g良姜、5g茱苓草、5g香叶、5g黄栀子，把上述香料磨成粉末备用。
混合油配方
熟猪油、熟菜籽油、熟牛油按照1:1:1的比例进行混合炼制
麻辣香锅制作方法
这里以虾和鱿鱼作为主料进行讲解
把虾处理干净和切成麦穗花刀的鲜鱿鱼一起焯水后备用，其他配菜如青笋、莲藕、丝瓜、香菇等切成条状备用。
锅中加入40g自制的混合油烧至5成热，下入20g干辣椒、20g花椒、g葱段、15g蒜、15g姜片、12g香料粉炒香后把虾、鱿鱼和配料下入锅中炒至八成熟，再加入自制香锅酱，等散发浓郁的香味后即可出锅装盘。
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