前两天去菜场买菜的时候，路过一家卤菜馆，闻见从里面飘出的阵阵香味，我的肚子就开始咕咕叫，恨不得多闻两口；想必大家也有同样的经历，看见卤鸡爪，猪蹄，猪耳朵，就想抓起啃……
于是我最近就迷上了卤菜，想着多卤一点，下班回家的时候就能直接拿出来吃，很方便，夏天再配上啤酒，打开电视，相当的惬意啊！
卤制的方法其实也不难，就是时间相对比较长，卤制的方法是一个卖了了二三十年卤菜的亲戚告诉我的，无论卤什么肉，别只会放八角，想要卤肉更香更烂，更入味，这8味料绝不可少……
过年那段疫情时期，在家闲着没事，我就用亲戚给我的配料和方法尝试制作了一番。还别说，我虽然是第一次卤制，但是按照方法，卤出来的味道还是很不错的。
稍后我就把方法和配料写在下面，有时间的人可以尝试一下，外面卖两块钱一个的卤鸡爪，自己做成本大概1块钱一个。而且自己在家卤的好处就是干净，今年疫情这么严重，所以我们更应该牢记病从口入的道理。
主要配料：
八角2克，小茴香2克，香叶2克，白芷1克，草果1克，桂皮2克，良姜2克，丁香1克，花椒2克，干辣椒20克（不吃辣的少放），对应猪肉克或者克鸡爪，清汤克！
1、八角是卤菜里必备的一味调料，想必大家都很熟悉，有提味，去腥以及祛风理气、和胃调中的功能作用。
2、小茴香的味道比较清淡，能够去除异味，还可以缓解女性痛经。
3、香叶，听名字就知道香叶主要是增香的，不管卤菜还是炒菜，炖汤都可以加一点香叶。
4、白芷的中药味很大，比较刺鼻，也正是这种特点，才能去除肉类的血腥味，但是不能多放，不然也会盖过肉的香味。
5、草果的主要作用是去腥增香，在炖羊肉的时候，放一点草果不仅能除去羊肉的膻味，还能保证口感清香，而且草果还有健胃的功效。
6、桂皮主要作用是去油，让肉吃起来不那么腻。
7、良姜，主要的作用是去异味，比较适宜卤制猪肉。
8、丁香是闻名全世界的调料，不光做菜能增香，还能添加在茶叶、蚊香里。
卤料配方秘制商用卤料包家庭卤水卤肉料包卤牛肉卤菜茶叶蛋调料包淘宝￥15.9￥39.75购买详细做法：如果家里的香料不充足，那就只放八角、良姜和桂皮；三者结合，既能去腥，还能保留原始的香味。
1、准备陶罐，这样卤肉味道才好，如果用不锈钢锅，做出来的味道大打折扣（我用的电饭锅）。
2、锅里加入清水，加入要卤的肉、料酒、葱段，进行焯水去血水。
3、把焯过水的肉捞出洗净，放入锅里，再加入前面介绍的配料，如果有条件可以使用大骨汤或者鸡骨汤，没有就普通的清水，然后加两勺生抽，大火烧开。
4、等沸腾之后转中火进行炖煮二十分钟，等到用筷子能够轻松刺进去即可关火。
5、关火不要着急捞出，放在锅里浸泡几个小时，烫的味道才能充分浸入肉里。泡好后捞出在肉的表面刷一层油，可以防止变黑。
卤肉的卤水用完不要丢掉，还可以继续用，而且是越用越香，等到卤肉吃完就可以制作卤鸡爪，卤鸡爪吃起来比猪肉好很多，慢慢的胶原蛋白，每次卤好鸡爪都是闲的时候抓一个在手上啃。
1、买回来的鸡爪先解冻，然后剪去指甲，放在水里泡一两个小时，去除多余的血水。
2、泡好后捞出，冷水下锅焯水；然后放入陶罐中，加生抽、料酒、料包、煮20分钟，在关火焖2个小时就可以了。
顺便说一下中药材卤肉能迅速的破坏肉的纤维，所以不要大火煮，不然肉太烂了没有嚼劲，正所谓“大火出汤，小火出肉”。其次不要放太多卤料，不然容易盖过肉的香味，吃到嘴里都是中药味道，如果味道淡，可以适量添加食盐。
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