猪脚顾名思意就是猪的四只脚，又称猪蹄或猪手，猪脚最常见的吃法有炖、烧、卤等吃法，为什么会有着“前蹄后膀”的说法了？因为猪前脚肉多骨少比较适合用来炖或烧，而猪后脚相对于猪前脚来说就骨多肉少了。但是也是因为这一特征，所以后脚适合卤制。
而吃膀肉就要吃后膀肉，因为后膀肉肉质细腻、瘦肉较多、骨头较小。而前膀肉相对于后膀肉肥肉较多、骨头较大、肉质也没后膀肉细腻。这下了解了为什么有“前蹄后膀”的说法了吧。但是今天我主要的任务是让大家学会怎样做一道软糯爽口的红烧猪脚。
我们就说回红烧猪脚，其实“它”还有个名字不知道大家知道吗？“万三蹄”或“万三猪蹄”，传说当时明朝开元皇帝朱元璋想找借口除掉富商沈万三。就叫沈万三用猪脚做一道和当时烹饪手法不一样的菜品，沈万三就找全国名伙夫创新出软糯爽口的红烧猪蹄。
其实朱元璋明白创猪脚新菜式肯定难不倒沈万三，就在沈万三给朱元璋进贡红烧猪脚的时候，他就问沈万三这菜叫什么名字，如果沈万三回答“红烧猪蹄”的话就有杀生之祸了，因为“猪”和“朱”同音，岂不是要吃皇上的脚，谁知道沈万三巧妙的回答“万三蹄”。
好了今天我就给大家分享一道软糯爽口的黄豆烧猪蹄的的做法和其中的小技巧。
第一步：处理猪脚
1、买一根猪前脚叫老板把毛处理感觉。
2、用清水把猪脚洗干净，最好用小刀把烧过的地方仔细的刮一下，以免有烟熏味。然后宰成大小合适的坨坨。
3、猪脚冷水下锅下入料酒、姜片、大葱。
4、大火烧开撇去浮沫捞出备用。
第二步：准备炒料和泡制黄豆
1、把干黄豆用水洗净后加入适量白醋泡4个小时以上。黄豆和白醋组合就可以生成出保健功效非常高的食物，具体的功效与作用你们可以查询专业权威，赶紧先收藏吧。
2、准备姜片20克、蒜30克、大葱50克、八角2个、香叶5片、桂皮3克、草果一个、红花椒3克、青花椒3克、干辣椒10克、泡红椒30克切节节、泡姜20克、豆瓣酱20克。
第三步：开始烹饪
1、起锅下入克清油、10克冰糖。
2、小火慢炒至起枣红色冒泡泡下入猪脚。
3、炒制均匀至猪脚上色，下入葱姜蒜、泡姜、泡红椒、八角、香叶、桂皮、草果、青花椒、红花椒豆瓣酱大火爆炒出香味。
4、下入5克老抽、10克生抽炒制均匀。
5、加入适量清水大火烧开小火炖40分钟。
6、下入泡好的黄豆鸡精20克、盐10克。
7、小火再继续炖40分钟。
8、大火收汁至汤汁9成干，即可起锅装盘。
注一：炒糖色时一定要小火慢炒，避免炒胡，糖色如果胡了会带有苦味影响口感。
注二：如果你赶时间做菜，可以在锅里炒好后和黄豆一起放进高压锅里压40分钟即可。
最后，原创不易，我会不断的在美食领域研究和学习，在今后的日子里，用我所学，带给大家更多的美食烹饪技巧和食材的功效与作用，如果喜欢我的作品，谢谢大家，麻烦帮忙点下赞，转发和