有没有像我这样的朋友，每一次路过一家卤肉店，见到那色香四溢的卤味，就会垂涎欲滴，忍不住要去买一份。其中鸭爪、鸭颈、海带、鸡翅根，都是我最爱吃的，虽然味道不错，但价格也很高，一斤要十块一斤，我每次都是为了满足自己的食欲。所以我决定，还是在家做个卤菜吧，能吃多少就吃多少。
这次卤菜，我买了鸭翅根，鸭爪，莲藕，土豆，豆干，这些都是我平时最爱吃的，一共才20块钱，实在是太划算了。
所谓“万事皆可卤”，可以根据个人喜好来选择，比如：腐竹、鹌鹑蛋、海带、鸭骨、鸭胗等等。
不多说了，赶紧来看看吧，我今天就和你分享一下家常的全能卤菜。
准备材料：
克鸭爪，克鸭翅根，克莲藕，克土豆，克豆干，1罐啤酒，生抽，老抽，冰糖
制作方法：
第一步：卤菜的关键在于调料的调配，一锅好的卤汁，决定了你的卤菜的口味。我的调料是八角，桂皮，香叶，茴香，花椒，干辣椒，桂枝，草果。这几种调料混合在一起，味道很好，有很好的去腥除膻作用，还能让酱汁的味道变得更加浓郁。
比如茴香、胡椒，这些比较小的调料，可以用纱布包着，让它在炖的过程中，不会散开，影响味道。
第二个步骤：准备好材料。
我们先把鸭翅和爪子洗了一遍，鸭翅和爪子都很粘，我经常用盐冲洗两三次，既能洗干净，还能去腥。
将莲藕和马铃薯去皮，切片，在水里反复洗2-3次，除去淀粉。
然后把它们放到一个碟子里，这样就不会让莲藕和马铃薯在接触到空气时会被氧化，变成黑色。
第三步：把鱼的血腥和水煮熟。
焯水去腥是最重要的步骤，先把鸭翼和鸭脚放入凉水，再加入生姜、葱段、料酒、花椒去腥。
然后用小火烧开，煮到沸腾的时候，先把上面的泡沫压下去，大约2-3分钟，捞出来用凉水冲洗。
第四个步骤：卤制
将所有的材料放入锅内，放入调料，加入2勺生抽上色，3勺生抽提味，10g冰糖，5片生姜。
接着，将啤酒倒入锅中，啤酒的数量要超过食材，这是需要很长一段时间才能完成的。
啤酒不但是做卤菜的必备原料，也是做其它菜肴的必备食材。而且，啤酒里的酵素，可以让肉变得更加的鲜嫩。
第五步。
因为需要炖很久，所以需要用小火炖上半个小时。
然后，将莲藕和马铃薯一起放进去，土豆和藕片不要煮的太快，特别是土豆，如果煮的太快，会让它变软，而且还会变软，影响口感。
将马铃薯和莲藕下锅，再用大火炖约5分钟。
第六步：把水浸熟
卤制好的卤汁不能急着吃，所谓“急不来热豆腐”，这时候卤汁的味道还不是很足，味道也不是很好。卤制后，把卤汁放入卤水中浸泡4个多小时，这样可以让它的味道更好，颜色也更丰富。
哇，这是我自己做的，看着这只鸭子的色泽，一股麻辣的味道就扑鼻而来，一口咬下去，又甜又辣，又辣又麻，让人欲罢不能。最重要的是，这只鸭子的爪子和别的地方不同，它的口感很有弹性，很有嚼头，而且越嚼越香。
再看那土豆和莲藕，啧啧，这藕片吃起来又香又香，又香又辣，丝毫不逊色于外面的卤菜馆，一口一个，简直让人欲罢不能。
这里就是美食姐77给大家分享的家庭自制卤菜的做法，用这种做法做出来的卤汁，既美味，又有嚼劲，比起外面买的也不遑多让，有兴趣的朋友不妨试试。