（央视财经《回家吃饭》）对于吃货们来说，漂泊在外最“痛苦”的莫过于想吃口地道家乡味。
民间高手王瑞剑长年在北京工作，生活里最“痛苦”的是吃不到地道家乡温州菜。于是瑞剑化思念为力量自己研究起来，今天就要带来自己秘制出的地道温州麻油鸭！
特级厨师陈啸虹带来一道属于温州的老味道，阿土哥熏鸡，据说陈大厨是“偷师”得来的秘方，今天特意分享给瑞剑！
咱们先来看看这道麻油鸡到底是什么样的家乡美味让瑞剑念念不忘。鸭肉紧实，卤汁浓郁，想做到口味正宗，这些小妙招是必不可少的。
温州麻油鸭窍门：
1.去除水鸭的肺部，可以有效去除腥味；
2.焖煮鸭肉时要加入加饭酒（绍兴黄酒的一种，酒精度数较高、酒质醇厚、气郁芳香）；
3.焖煮好的水鸭肉要用厨房纸巾吸干水分，可以防止油炸的过程中迸溅出来；
4.过油炸水鸭肉不仅可以起到定型的作用，还能去掉多余的油脂；
5.卤料：姜、葱、蒜、香叶、八角、干辣椒、冰糖、老抽、生抽、烧肉酱、加饭酒、麻油。
吃完温州麻油鸭，陈大厨还准备了温州特色熏鸭，这道菜听说得来不易，大厨如何“偷艺”？看节目哦！
焦糖的甜蜜和大米的醇香与卤过的鸡肉结合在一起，陈大厨费劲周折，在法国“偷师”学来的温州菜窍门在此。
阿土哥熏鸡窍门：
1.白卤水底料：砂仁儿、白芷、陈皮、丁香、肉桂、桂皮、草果、干辣椒、小葱段、姜片、料酒、五香粉、胡椒粉、g香油；
2.在卤制前要先去除鸡内部的油脂和肺，可以有效去除腥味
3.慢火炖煮两小时卤制后用糖熏；
4.糖熏时要在锅底垫上锡纸然后倒入g红糖和少许大米，上面放上笼屉放上鸡肉，大火烧出香气熏制即可。
两道特色十足鲜嫩可口的温州美食，饭团们是不是迫不及待地想来一口了？
本期菜谱
（民间高手王瑞剑特级厨师陈啸虹）
温州麻油鸭
食材：水鸭姜葱大蒜香叶八角干辣椒冰糖老抽生抽烧肉酱黄酒麻油油
做法：
1、将鸭肉放入冷水中焯熟，往锅中放入姜片，再倒入黄酒；
2、煮至片刻，将水鸭肉捞出冷却，吸干水分；
3、锅中倒油，油温至六七成热时，开始炸制鸭肉，至定型捞出备用；
4、开始卤制鸭肉，往锅中倒水，加入葱、姜、大蒜、香叶、干辣椒、八角、冰糖、老抽、生抽和烧肉酱；5、将鸭肉下锅，倒入黄酒、麻油g，开小火炖制2小时；
6、捞出，改刀摆盘，淋上汤汁，即可食用。
阿土哥熏鸡
食材：三黄鸡砂仁儿肉桂白芷桂皮陈皮丁香草果干辣椒五香粉胡椒粉红糖小葱姜香油料酒
做法：
1、秘制卤料，往香料袋中放入砂仁儿、肉桂、白芷15g、桂皮、陈皮、丁香、草果和干辣椒放入锅中；
2、加入小葱、姜片、料酒、五香粉和胡椒粉；
3、将鸡放入锅中炖制，倒入香油g，大火炖制15分钟，改小火炖制2小时；
4、蒸锅下层垫入锡纸，放入红糖g、大米，上层放入鸡肉，开始糖熏鸡肉至出烟；
5、闭火焖制2-3分钟，改刀摆盘，即可食用。
小暑美食，糯米糖藕
今天是小暑节气，俗话说得好，“小暑过，一日热三分”，咱就赶紧看看如何过小暑，可以更加清凉健康。
小暑有“食新”的习俗，“食新”即在小暑过后尝新米，农民将新割的稻谷碾成米后，做好饭供祀五谷大神和祖先，然后人人吃尝新酒等。老百姓们也会买少量新米与老米同煮，加上新上市的蔬菜等。所以，民间有小暑吃黍，大暑吃谷之说。
除了“食新”的习俗之外，小暑节气还有一种必吃的食物——藕，古时民间有小暑吃藕的习俗，因藕与“偶”同音，故用食藕祝愿婚姻美满，又因其出污泥而不染，与荷花同作为清廉高洁的人格象征。慢慢流传到现在则成为一种节气习俗。
同时藕的食疗功能也不可忽视哦：
1、清热凉血：莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。
2、通便止泻、健脾开胃：莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。
3、益血生肌：藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：主补中养神，益气力。
4、止血散瘀：藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。
看到这里小二由衷地说一句，厉害了我的藕！不过怎么吃呢？小二为您推荐一道糯米糖藕，绝对清爽又美味。