夏季吃什么
夏季已到，天气渐热，很多人出现没胃口不想吃的症状。不管是炒菜还是红烧菜，看着油腻腻的，就没了食欲。所以夏季的最好的做菜方式就是力求清淡，而卤菜就是一个不错的选择。
你想象中的卤菜听到卤菜二字，许多人不以为然，在大多数人的眼里，卤菜油光铮亮的，看着不是更油腻吗？其实卤菜也是有不同种类或流派的，主要分为红卤和白卤两种，当然两种其中又有若干分支。大多数人眼中的卤菜，是指红卤，比如酱牛肉、五香牛肉、酱猪蹄、酱鸭、烧鸡等。而除了红卤之外，还有白卤，白卤的主要特点就是清淡，体现食材的原味。同时白卤不像红卤那样添加许多油脂在卤水中。所以白卤水卤出的食品几乎看不到油水，所以尤其适合夏季家庭吃。白切鸡，其实也是白卤的一种。
我所说的卤菜，白卤卤菜店使用的白卤水制作比较复杂，而且各有各的秘方，各有各的口味。但针对家庭，我们完全可以去繁从简，只需几种香料，就可制作出相当美味的白卤水来。
卤水知识
任何一款卤水，都要具备四项基本功能。就是要让食材具有前香、娇香、辅香、后香。所谓的“前香”就是我们通常意义上讲的入口香，“娇香”则是祛除和改善异味，“辅香”是辅助前香将香味发挥到最佳，“后香”也被称之为回口香，口留余香就是指的后香，也有人称回香。而构成这些香味所对应的香料为：
香料前香：八角、桂皮、花椒、辣椒、草果、小茴香。
娇香：白蔻、白芷、良姜。
辅香：草果、草寇、山奈、香叶、陈皮、甘草、排草。
后香：丁香、砂仁、辛夷、毕波。
知道这个原理，我们制作家庭的白卤水，就相对简单了。
家庭白卤水制作
食材：猪筒骨2斤、鸡架子2个、鸡爪2斤、猪蹄1个。
香料：八角4个、桂皮1根、花椒30粒、小茴香50粒、白芷5片、白蔻4粒、良姜1块（可生姜代替）、草果2粒、香叶5片、陈皮3块、甘草5片、丁香5粒、砂仁4粒。
这卤猪蹄诱人不制作：
１、将猪筒骨、鸡架子、鸡爪、猪蹄焯水，撇去浮沫，捞出后，放入砂锅或不锈钢锅中，加入15斤的温水，大火烧开，改用小火炖3小时，过滤掉原料，只留汤汁。
２、将香料冲洗干净，放入纱包里，汤汁烧开后，放入汤中。另加适量葱姜蒜入纱袋，大火10分钟后，捞出盛葱姜蒜的料包，加50克盐、20克冰糖，转小火焖烧半小时，取出香料包。静置1天。白卤水即成。
白卤汁适用食材：可卤制乳鸽、仔鸡、肠头、凤爪、鸡鸭翅、牛肚牛百叶、猪肚、猪蹄、羊肉、面筋、千张等。
白卤仔鸡注意事项
１、本白卤水可卤制5－７次，不用时放冰箱冷藏，每3天烧开１次。
２、卤制时，食材８至9成熟时，关火，焖在锅里，卤水凉后，再取出食材。
３、吃时，可取部分白卤水加水勾兑一下，淋在食材上。