随着时代的发展与进步，吃的方面层出不穷，现在，年轻人的吃法也是非常丰富，人类对于美食的认定又高了一步，从以前的温饱，到现在的吃好。从以前的简单的加工，到现在复杂的小吃，都随着人们的生活而多样化。在寒冷的冬天吃上一碗麻辣烫可以说是人间美味。
简单的讲解一下麻辣烫，麻辣烫可谓是麻辣火锅引变过来的，也可以说是把火锅变得更加简单了。麻辣烫跟火锅的食材可以说是大同小异，没有太大的差别，都是在锅里涮煮，然后，熟了即可食用。它没有火锅店那样豪华，名贵的装修，没有火锅店那样高端的酒席，但是，却受到广大年轻人的支持与信赖。
麻辣烫也是四川的一种特色小吃，各种各样的店面种类繁多，它的关键就在于烹煮方面，更在于底料，汤料。用新鲜的大骨熬制出来的底汤口味极佳。下面教大家一些麻辣烫的做法，可以自己在家制作麻辣烫，干净卫生，不仅健康更吃的放心。
老汤的制作方法
食材：选取上好的牛大骨1根，猪腿骨1根，老母鸡1只。
做法：找一个干净的大口锅，一定要大，用来熬制老汤，加入牛大骨，猪腿骨，老母鸡后打开火，烧制水沸开后，撇出血沫，重新换水，把食材清洗干净，然后，重新加入水，大火烧开后，调小火，文火熬制4个小时，期间，要看水量的位置，一定要没过食材，水不够就接着添加。熬完这一锅后，关火，注意，关火后，就不能再放入别的杂质，比如，水，勺子，都不可以放入汤里。这就是老汤的熬制方法。
底料的熬制方法
主料：郫县豆瓣酱，牛油，菜籽油，鸡油，冰糖，鸡精，耗油，味极鲜，味精，盐，红99，紫金椒酱，辣妹子辣椒酱，花椒，胡椒粉，云南灯笼椒，，绍兴料酒，草果，肉蔻，香叶，桂皮，排草，九叶青麻椒，紫草，韩国辣椒面，胡萝卜，洋葱，芹菜，大葱，姜，蒜子，香菜。
首先把蒜仔剁成末，胡萝卜切成片，洋葱切成丝，芹菜切成段，大葱切成段，姜切成片，香菜切成段，备用。
找一个大锅，加入宽油，菜籽油，加入牛油，鸡油，放入胡萝卜，洋葱，芹菜，大葱，姜，香菜，小火炸制，勺子不停的搅动，炸制食材发干而不糊，然后用漏勺打出所有的食材，扔掉。
锅里倒入蒜末，加入草果，花椒，桂皮，肉蔻，排草，紫草，炒一勺郫县豆瓣酱，一瓶紫金椒酱，加入一块红99，一瓶辣妹子，云南灯笼椒，炒制变色，炒香，然后，加入味精，冰糖，耗油，味极鲜，随后，加入老汤。慢慢熬制10分钟，加盐调味，最后，用密漏打出所有的大料。这样底汤就做好了。红油遍布，色香味俱全。
麻辣烫食材：鸡肉丸子，青菜丸子，甜不辣，素毛肚等，加上自己喜欢的面，各种青菜，加入底汤烫熟就可以装入碗中食用了。
如此简单而又美味的一碗麻辣烫，何不自己在家做一下，让这个冬天不再寒冷。