猪肉和牛肉作为两种十分常见的食材，像是十分常见的酱卤形式中，猪肉和牛肉都是当之无愧的主角，一份合格的酱卤，除了要香味多层，肉质是否软硬程度合适，以及食用时十分觉得开胃，都是必不可缺的，为了达到肉质的糯软，很多朋友会使用肉蔻和山楂这样的组合，而小鸣今天要分享给朋友的这种豆子，在一些情况下，也是可以有不错的改善肉质和口感的效果，同时它还能促进食欲。
罗望子，它还有一个比较通俗的称呼——酸角，小鸣第一次接触这种香料的时候，是在一道家常菜“糖醋排骨”中，那位师傅使用酸角熬制成水，然后用酸角熬制的水加入排骨中，用于炖排骨，代替了醋来使用，出来的那股酸甜，是使用醋所绝然不同的，酸劲中带着甘甜，十分开胃的味觉。
之后我们便被这种常见的香料勾起了兴趣，首先想到的是将酸角加入了麻辣的配方中，用于在佐料位置上，发现以花椒为君，辣椒、桂皮为臣，良姜生姜共用在佐料，荜菝为使料配方架构下，酸角可以给麻辣的香气带来一些另类的酸感，在炖煮的烹饪形式下，因为酸角的加入，辣度因为有了酸和甘甜的分散注意力，显得和谐了许多，于是便接着加入了香茅、陈皮、香叶在佐料的位置上，然后使用了牛肉作为尝试，在没有加入肉蔻的情况下，牛肉的肉香十分的特别，而且肉质有比较明显的提升，口感随着变得清新很多，对于提升食欲是有帮助的。
然后尝试了猪肉，猪肉取得效果要稍微弱于牛肉，所以便再添加了肉蔻和草果之后，草果为臣料、肉蔻为佐料，两种香料的增加，使得香味和口感才会有所提升，猪肉肉香会比较独特，酸辣中透出了回甘。随后便提添加了丁香，但是加入了丁香之后，口感反而是变得有些奇怪，又尝试了砂仁为使料，香味虽然多样了，但是总体感觉一般，所以在使用酸角是时候，后香上霸道的香料还是不要多用为好。
酸角不仅可以为麻辣口味的配方增色，在传统口味中，其实它也可以推动出酸甜的口感，它与草果、陈皮、甘草配合，用于传统口味上以桂皮、肉桂为君料，八角为臣料的配方中，可以很好的抵消酱卤食材的油腻感和调节香味的浓郁带来的闷感，对于喜欢探索个性味道和突破的朋友们来说，酸角是一种值得投注目光的选择。