家人们，小年快乐呀！
距离过年只剩一周了，你们年货都置办得怎么样了？
我家嘛，准备得差不多了。
给菜爸菜妈买的新衣服、给院子添置的年桔、给亲戚朋友准备的坚果糖果，都已经陆续往家里寄去了。
至于打发时间的小点心、小零嘴，接下来几天里，我快马加鞭，也能赶在年前做好。
当然还有最重要的一样宝贝，我也没忘记备上。
它可是每年亲戚朋友来我家拜年时，最受欢迎的一盘——卤味。
我们潮汕人家过年，总要有一只卤大鹅或是大鸭来镇场的，所以一般卤味，也入不了大家法眼。
而我家每年备的待客卤味，则更为精细——卤鸭舌。
这一来嘛，鸭舌好吃！
在鸭身上，是腥味最淡的一块，口感层次又尤为丰富。
舌尖肉最厚，一口咬下去弹弹有嚼劲。
接着是爽利的脆骨，然后是两条入味又细嫩的舌系带，回味无穷。
这么一番操作下来，人心满意足，却没吃到多少肉，正适合春节聚会磨牙打发时间。
把卤鸭舌直接端上年夜饭桌，当成冷盘、前菜也一样合适。
再来嘛，鸭舌贵。
一只鸭鸭只有一根舌头，一斤鸭肉的价格才十几块，买一斤卤鸭舌却要一百多。
那价格，比漂洋过海而来的车厘子矜贵多了。
贵价、好吃，鸭舌可不就完全符合咱们中国人备年货的理念嘛~
往年我家的卤鸭舌都是买现成的，今年我特意收购了个秘方，打算挑战一下自制。
我前后试了两次，操作起来确实不难，厨艺小白照着菜谱来也能搞得定~
今儿这方子做出来的鸭舌，香味十足又带有些许辣意。
香味的来源，一是来自香料，我用的种类较多，你们可以酌情减少一些种类。
另一来源，则是猪油，用来炒制洋葱和香葱。
后续加到卤水里，增加了荤鲜外，还融入了草本植物的清香，滋味更足。
至于辣味，咱们今天要用到小米辣、灯笼椒和朝天椒这三种干辣椒。
前者负责提辣，后两者负责提味，量少却精。
这样浸卤出来的鸭舌，连不爱吃辣的朋友也能啃掉一大盘~
要点基本都在步骤里了，你们若是想自制，仔细看个两遍也能拿下~
-绝味招牌鸭舌复刻-
[食材]
处理鸭舌：鸭舌g生姜20g料酒20g
白砂糖g豆瓣酱40g肥肉g洋葱g生姜20g香葱50g盐4g生抽50g老抽10g昆布粉10g红曲米3g
必选香料：干小米辣3g干灯笼椒5g干朝天椒5g八角2g干花椒2g桂皮1g甘草1g陈皮2g小茴香1g香叶2g
可选香料：肉蔻1g草果1g白芷2g香茅草1g丁香1g山柰1g
1大勺＝1tablespoon＝15ml
1小勺＝1teaspoon＝5ml
[食谱]
1.解冻好的鸭舌g放入冷水中，加入20g生姜、20g料酒，水开后煮3分钟
2.捞出用凉水清洗干净，晾干备用
鸭舌最好买处理好舌苔的
3.白锅中加入50g清水、g白砂糖，小火煮至白砂糖融化呈枣红色
4.小心加入g开水，糖色水完成
注意加进去的水温度不能太低，不然温差过高容易瞬间产生高温水汽和液滴容易灼伤
5.提前把所有除干辣椒外干香料洗净（八角、干花椒、桂皮、甘草、陈皮、小茴香、香叶、肉蔻、草果、白芷、香茅草、丁香、山柰），用清水浸泡30分钟
浸泡过的干香料更容易散发香味，也不会有药材的涩味
6.锅中加入少许食用油，放入肥肉片煸炒出猪油
放入切好的洋葱、生姜、香葱、炒出水分成焦黄色
7.继续放入豆瓣酱、干辣椒炒香，炒香后倒入糖色水和g开水
8.放入泡好的干香料、盐4g、生抽50g、老抽10g、昆布粉10g、红曲米3g小火煮40-50分钟
9.卤水煮好后过滤出液体备用
10.处理好的鸭舌倒入卤水，大火煮5分钟，关火浸泡40分钟以上即可
鸭舌煮太久口感会不好，浸泡入味
卤水的浓香氤氲环绕着整个空间，未及出锅，已经能想象鸭舌的美味。
无需矜持，抓出最顺眼的一个，手指牙齿嘴唇并进，开始耐心地啃咬嗦吸。
饱满的舌肉兜住卤水的鲜香，一口入魂，中间的脆骨自然不能放过，脆韧爽弹。
吃舌须更有乐趣，牙齿抵住轻轻一刮，就能悉数卷入腹中。
自制卤鸭舌好吃是好吃，但不得不承认，有些钱还是活该让别人赚。
处理鸭货确实腥味还是有一些，须得带上口罩操作。
再算一下自己买配方、原材料的钱，再加上水电费，都够我去绝味鸭脖买上好几盒了。
开头也说了，鸭舌物以稀为贵，再加上人工挑拣处理，价格自然是比较高的。
但是，为了让大家轻松实现鸭舌自由，绝味鸭脖在年关推出了抄底价！可以到绝味鸭脖小程序，注册会员，再到线下门店出示优惠券购买喔~
活动时间：（1月16日-2月15日）
绝味鸭脖的招牌鸭舌，精选L级的生鸭舌，经由卤制仍然保持着12cm左右的大小。
每一个鸭舌的肉肉都足够饱满、厚实，能吃得人心满意足。
满满一大盒，一人食，或和家人、朋友分享，都一样的畅快舒爽。
而且，绝味鸭脖的招牌鸭舌，都是当天卤制当天冷链送达门店，新鲜吃得到！
不加防腐、未经真空，你们买到手后，依然能尝到鸭舌的软弹和肉感。
不用费心自制，也能低价吃到新鲜美味的卤鸭舌，实在是太值了！