西餐中料理整只鸡肉通常分为去骨和带骨两种，去骨的鸡肉会用橄榄油、蒜等腌制，带骨就只需把香料涂到鸡的里面和外面即可。云南料理中会用香茅草、蒜、草果粉、小茴香、薄荷叶等具有当地特色的香料提前腌制鸡肉后再烹制。在香料的应用上，很多西餐的他们的效果也很是特别，如果和我们传统的香料使用配合，其实可以起到不错的效果的。
对于羊肉，我们比较喜欢的是烤制，说起烤制羊肉的五香粉，我们会选择出香比较的快的作为搭配，例如使用，孜然、小茴香、白芷、花椒、丁香这样做出搭配，他主要是适合烤制这样的烹饪形式，出香快，香味浓郁，孜然和花椒的结合配合上丁香带着入味，可以最快的做出层次感，而起花椒、白芷、丁香这些本身都有一定的去腥效用，出来的效果是不错的，
这时如果加入一点点，大概占这个香料用量的2%的迷迭香，那么你烤出来的羊肉真的是十里飘香，因为迷迭香是先出甜口后回苦，对于肉质也是有一定改善作用的，所有吃起来的口感也有提升！
牛肉也是我们十分喜爱的一种食材，传统料理牛肉配置的五香粉，一般会选择黑胡椒、香叶、肉蔻、砂仁、丁香，这样的搭配，主要是强调了牛肉本身的鲜味，在去腥上使用的效用不是作为重点，主要还是通过香味的层次来突显牛肉的本身的味道，这样的配方，如果是再加入百里香叶子，一片就够了，百里香是属于苦香类型，有了它的加入，这五香的配方立刻便有了回甘，也就是我们常说的回口香。