导语：麻辣鲜香的辣子鸡丁，跟我学会在家这样做，再也不用点外卖了
鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，也是我们日常生活中吃得最多的肉类，而且吃法也是多种多样，不同的地区根据不同的饮食习惯，又会烹饪出不同菜肴。有人说辣子鸡属于川菜，是川菜系的代表菜肴；有人说是属于鲁菜，还有人说是属于贵州菜。虽然有“四川人不怕辣，湖南人辣不怕，贵州人怕不辣”的说法，但是辣子鸡的历史来源真的是无法考证的。虽说各个地域菜系里都有这道菜，但是在做法上，基本上是大差不差的，都是以麻、辣著称。
说到辣子鸡，不得不提能吃辣的那些地域，“四川人不怕辣，湖南人辣不怕，贵州人怕不辣”的说法流传甚广，对于无辣不欢的“辣星人”来说，辣子鸡这道菜简直是为他们量身定做而成，辣的过瘾，辣的热烈，辣得热火朝天，越辣越嗨。辣子鸡口味焦香四溢，咸香爽口，辣味十足，想想都要流口水啦，论是下酒还是下饭都是非常不错的选择，要是能吃辣的人，基本上都会爱吃这道菜。
食材：
鸡胸肉/鸡腿肉g，干海椒2大把，花椒1小把，老抽1小勺，姜1块，独蒜1头，八角1颗个，桂皮1小块，月桂叶2片，熟白芝麻1小撮，冰糖2颗，淀粉适量，白胡椒粉适量
烹饪方法：
1、首先我们准备一下食材：鸡胸肉克，先切成长条，再切成丁，放在盆中，打入一个鸡蛋，再加入食盐2克，搅拌均匀，鸡蛋遇热凝固，能够锁住鸡肉的水分。再加入玉米淀粉8克，再继续用筷子顺着一个方向搅拌，淀粉在鸡丁的外层形成保护层，保持鸡肉的鲜嫩。再放入植物油5克，放入植物油，鸡丁滑油时不容易粘连。
2、泡发好的木耳10克，切成小块；青椒和红椒各一片，切成青椒丁和红椒丁。大蒜三粒，切成蒜片；生姜一小块，切成姜片；大葱白两小段，切成丁，与姜蒜放在一起备用。
3、炸鸡肉：菜籽油下锅，加入香料，待油煎熟后捞出香料，这一步是炸香油，取香料的复合香味。可以用香料包，也可以自己调配香料，如八角大料白蔻茴香草果香果桂皮等等；油温冷却至4成时下鸡肉炸3分钟左右将鸡肉捞出，加热油温至8成时，再将鸡肉下锅炸20秒，捞出备用。
4、锅内炸鸡丁的油倒出，重新加入少量干净底油，油温六成热，放入葱姜蒜爆香锅底，加入花椒，麻椒，干辣椒，尖椒片爆出香味；最后倒入炸好的鸡丁，翻炒片刻即可出锅，什么调料也不用加了。
小贴士：
1、鸡腿肉质更鲜嫩，所以我喜欢选大鸡腿；
2、第二次加盐时千万不要加多了，因为本身鸡肉腌制过，料汁也咸。
3、如果在烹饪过程中，觉得太油，可以减少食用油的用量，后面的明油和红油可以再次减量，或者不放。
4、二次复炸时需要把油温升高至7成热，快速炸20秒钟立即出锅，才能达到外酥里嫩的口感。
5、最后鸡块下锅以后，要开小火慢炒2分钟，让料头的味道和鸡块充分融合。
6、除了鸡胸肉我们还可以选用猪肉或牛肉，但是鸡胸肉的肉质比较嫩滑，蛋白质也比较高，鸡肉非常容易被人体吸收，是我们中国人膳食结构磷脂的重要来源之一，经常吃鸡胸肉可以有效的帮助我们强身健体、健脾胃、活血脉等功效。