盗汗鸡
原料：
当地土母鸡1只（约克）红枣20克枸杞15克盐、姜片、葱段、料酒、胡椒粉各适量
制作：
1.把土母鸡宰杀治净，投入清水锅并下料酒、葱段和姜片上火烧沸汆透，捞出来漂洗干净，装入盗汗锅内，放入红枣和枸杞，调入盐、姜片和葱段。
2.另锅掺入清水，上大火烧沸，装入盗汗锅内，盖上锅盖，并往锅盖的天锅里放些冷水，再用中火加热，并不断更换冷水。蒸约8小时至熟烂，离火，捞出葱段不用，调入胡椒粉即成。
清香绵脆炒银丝
原料：
豆芽克、芋头克
辅料：
白胡椒粉3克、花椒5颗、食盐2克、香醋2茶匙、葱花少许、姜丝5克、橄榄油克
制作：
1、所有主料洗净，豆芽掐去芽头与根虚，芋头去皮切成1厘米见方小块备用。
2、热锅温油，将切好的芋头放入锅中炸至表面略焦后起锅放凉，放入锅中复炸至表面金黄，捞出洒上白胡椒粉和食盐拌匀。
3、热锅放入20克橄榄油烧热，加入姜丝花椒煸香后，倒入豆芽翻炒均匀。
4、豆芽炒熟时加入葱花、芋头拌匀后，在锅边淋入香醋翻炒出锅装盘
干煸猪颈肉
干煸肉丝是一道传统川菜，这里以猪颈肉代替普通的猪瘦肉，因此成菜的口感更佳。
制法：
1、把猪颈肉切成粗丝，纳碗加盐和料酒稍微腌味后，再下入六成热的油锅，炸至表面硬挺干香时，倒出来沥油待用。
2、锅里放少许红油烧热，下炸过的肉丝煸香，再放入干辣椒丝、豆芽、姜丝和芹菜节翻炒至熟，等加入干辣椒面和花椒面炒匀后，淋香油便可出锅装盘。
新派糖醋排骨
制作：
1、猪肋排斩成段，洗净沥干，加葱段、姜片、盐、料酒抓匀码味30分钟，下入沸水煮25分钟，捞出用清水淘洗一遍，沥干后下入六成热油炸至颜色金黄，捞出沥油。
2、锅入底油烧至五成热，放泡辣椒茸80克小火煸炒出香，添清水克小火烧3分钟，盛入码斗备用。
3、锅留底油烧至五成热，放入香葱克、姜片20克煸香，倒入排骨克。
4、放白糖克炒至融化。
5、添清水浸没原料，放香醋50克、黄酒30克、白醋15克、盐5克。
6、倒入步骤2炒好的泡椒汁（注意需沥渣，只要汁、不要茸），中火烧15分钟。
7、拣出葱、姜，再转大火收汁。
8、期间需不断晃锅，防止排骨粘底。
9、待将汁水收浓即可起锅。走菜时按照每份菜10根排骨的量装盘，表面撒少许花生碎、白芝麻点缀即成。
制作关键：
1、煮好的排骨要用清水洗一遍，去掉渣滓，这样油炸后表面才不会产生黑点。
2、烧排骨时最好选用香葱，量要大一点，既可增添葱香味，又能将其垫在锅底，防止排骨粘锅。
3、在传统做法中，此菜需用保宁醋、糖色调味，但做出的排骨冷却后容易变黑。而此做法已改良，使用颜色较浅的香醋，并加大了糖的用量，边烧边炒，使糖汁浓浓地裹在原料上。
绝味五花香干
原料：
攸县香干克、五花肉片50克
调料：
老干妈50克，蒜片30克，肉燕片50克，高汤克、AB调料：
A料：辣妹子15克，李锦记蚝油20克，红油50克，龙牌酱油5克
B料：白酒2克，胡椒粉5克，蒸鱼豉油15克，王守义十三香10克
制作：
1、将香干斜刀成0.5厘米厚的片，锅烧开水，焯水，投入高汤中浸泡待用；
2、净锅上小火入色拉油50克，煸香五花肉片，下A料煸出香味，倒入浸泡的高汤和香干，入B料，小火煨至汤开20秒下入肉燕，端离火口，浸泡20分钟。
关键：香干选材要嫩，靠浸泡入味，很适合餐厅批量做法。
秘制手撕鸭
此菜精选地道农家放养的麻鸭为主料，而且是选用当年的麻鸭，肥肉比较少，肉质细嫩，经焯水、腌制、卤制、晾凉、手撕、炸制工艺制作而成，酱香酥脆，风味独特，回味悠长。
原料：
麻鸭1.1千克。
调料：
A料（白豆蔻克，蛤蚧1只，草果50克，白芷克，八角、花椒、干辣椒各克，青、红尖椒共克，罗汉果2个，黄栀子10克）
B料（味精、鸡粉各克，盐克，冰糖克，鱼露半瓶，二锅头白酒克）
高汤25千克，干香茅草、香菜各克，香葱、糖色各克，生姜克，色拉油2千克（约耗60克），蒜末、葱末各5克，干辣椒50克，豉油8克，芝麻油10克，法香2克。
制作：
1、锅内入色拉油1.5千克，烧至五成热时，下入A料爆香，加高汤，入B料调味，加糖色调色，加干香茅草、香菜、香葱、生姜即为自制卤水。
2、麻鸭制净，焯水，入卤水内，卤半小时，晾凉，撕成块。
3、锅内入色拉油克（约耗30克），烧至七成热时，倒入麻鸭，炸3—3.5分钟至红色。
4、锅留底油，下蒜末、葱末、干辣椒爆香，下入炸好的麻鸭，加豉油、芝麻油炒干，倒出装盘用法香装饰即可。
泰式牛肉沙拉
原料：
克牛肉眼、10克大米、80克黄瓜、60克小番茄、20克紫洋葱、5克薄荷、7克泰国罗勒、7克香茅草、10克青柠、5克香菜苗、5克山蒜花、10克蒜、7克柠檬叶、10克香菜、10克泰式鱼露、4克甜椒粉、14克黄芥末粉、6克黄糖、5克香油、5克木薯粉、5克椰浆、10克泰式鸡酱
制作：
1、处理牛眼肉：薄荷汆水，拍一些蒜、香菜梗，简单腌制牛肉，高火扒上纹路，锁水，°恒温烤3分钟。拿出来醒肉，撒一点点海盐，粘上烤米，传统的泰式牛肉沙拉是有这一步的（见第二步）然后切条。
2、自制烤米：我选用的是普通的米，你可以选择别的种类，°45分钟，烤成金黄色，稍冷却，把米擀裂，撒红甜椒粉和辣椒粉，咱们小7姐提供的甜椒粉的成品很好，如果自己做，彩椒、辣椒去籽，烘干机80度，恒温烤干，打碎。
芥末粉用一些椰浆调成芥末酱，加入了一些木薯粉，做固定作用，备用即可。
4、蔬菜菜切成自己喜欢的样子，我搭配了最经典，也是最爽口的洋葱、番茄、黄瓜。
5、沙拉汁重点：蔬菜的沙拉汁，黄糖加水熬开，加入咱们小7姐的泰式鱼露，这款的鱼露是比咱们平时国内用的味道淡一些，更加鲜美一些，加一些香油，口味咸鲜微甜，有一点香油味道，适合我们的蔬菜，再加上柠檬叶丝、罗勒、薄荷等香草。根据喜好加一点点青柠汁，使得蔬菜也很好吃，很清爽。
6、牛肉汁重点：泰式鸡酱作为基础，加入糖水、柠檬汁、香菜碎、香茅碎、薄荷碎提高口感。
7、我搭配的是山蒜花和香菜细苗、细春葱，并没有一定之规，看自己好。
8、另外分享一个汁：蒜、米辣、红小泰椒、绿小泰椒1：1：1：1的捣碎，加香茅碎、鱼露、蜂蜜调和均匀，这个是泰国人教的方法~泰式牛肉沙拉，但是个人不是很能接受，泰国人真的能吃辣。
煳辣薄荷鲍鱼
这道菜的亮点在于成菜的口感比较丰富。鲜嫩的鲍鱼和粉面的土豆丁，在清香酥脆的薄荷叶、干辣的海椒面和酥香的脆椒碎陪衬下，味道自然是非同一般。
制作：
1、先逐一在鲍鱼肉上边剞十字花刀，再加盐、味精、胡椒粉和料酒腌入味；另把土豆切成块。
2、在盆里调好脆浆，再加入脆椒粉（脆椒在市场上有售，将其碾碎后便得到），搅匀后才把鲍鱼和土豆块裹一层脆浆糊，直接下油锅里炸熟。
3、锅留底油烧热，先下干海椒面和花椒面炒香，再把鲍鱼和土豆丁放进去，边炒边加盐、味精和白糖，起锅便盛石板上，另把油炸薄荷叶放上去作点缀，即成。