很多人做卤肉，只知道用八角，桂皮，香叶，草果等，不了解它们的特性和用量，随便抓点，造成料用了，没起作用，甚至起反作用。现在我给大家科普一下，怎样正确使用香料。
1，八角：除腥除臭，增香增食欲。以1斤猪肉为例，(下同)，用量3一5克。
2，白芷：和当归相似，能使食材更香。用量1.5克。
3，草果：去腥除弄味，提味增香。用量5克。
4，三奈：去腥解腻，增香。用量3克。
5，丁香：味浓郁，增香。用量2颗。
6，肉豆蔻：去腥解腻，增进食欲。用量1克。
7，香叶：用途广泛，增加食欲。用量1.5克。
8，肉桂：去腥解腻，增香很强。用量2克。
9，小茴香：去腥膻味，增香。用量4克。
10，白豆蔻：去腥解腻，增香。用量4克。
以上是十种辛香料的作用和用量，按照这个量做卤水，保证味香好吃。