入冬后，天气寒冷，上了一天班回家，就想来两口小酒，能消除一天的疲劳，解馋之余又可以暖暖身子，想想就是一件十分惬意的事情。
喝酒肯定少不了下酒菜，一桌好吃的下酒菜可谓是锦上添花，对于“老酒鬼”来说，酒要好，下酒菜更不能逊色。
今天分享5道下酒菜，好吃解馋，营养多多，常去酒桌的“老酒鬼”见了都说好！
一、卤猪头
1.起锅加水，下入猪头，把葱段和姜片下锅，放点料酒，大火把水烧开，1分钟后把猪头翻面，再煮2分钟，翻面再煮2分钟，捞出控水。
用喷火枪烧一下猪头上面残留的猪毛，去除皮腥味，最后用刷子刷洗干净。
2.把猪头从中间切开，放入盆中，再把猪耳切掉，用流水清洗干净。
3.准备一个大盆，放入八角两个，花椒一小把，红干椒一把，桂皮两块，香叶一小把，小茴香一把，草果两个，良姜两小块，白蔻一把，砂仁两个，陈皮一小把，白芷3片，罗汉果一个，加适量清水，浸泡30分钟。
4.锅中加适量清水，大火烧开，把泡好的香料倒入漏勺中控水，装入一个纱布袋里面，用绳子扎紧备用，再准备一些葱姜片。
5.水开后下入猪头和猪耳，放入姜片和葱片，再放入卤料包，加入两大勺生抽酱油，一勺花雕酒，加入半勺高度白酒，半勺食盐，一小把冰糖，加入半碗提前炒好的糖色，最后加入半勺老抽，开大火烧开，改小火焖煮一个半小时。
6.一个小时过后，捡出葱姜和卤料包，先捞出猪耳，继续卤30分钟，时间到了关火，取出卤好的猪头肉放入盘中，趁热拆掉里面的骨头，放凉以后切开，即可装盘上桌。
二、爆炒肥肠
1、准备一份肥肠，洗净后煮好，然后切成小段；一把青线椒、两个红椒，切成斜片；大葱半个切成片，生姜切成姜片，蒜子拍碎，半个洋葱切成细丝，一起放入盆中。
2、锅中添入清水，凉水放入肥肠，再下入葱姜，加入少许料酒去腥，开大火烧开，焯水两分钟，捞出控水。
3、另起锅加少许食用油，放入葱姜蒜和洋葱爆香，炒出香味以后，加入一勺豆瓣酱，翻炒几下，炒出红油，下入肥肠继续翻炒，从锅边烹入料酒去腥，加食盐、生抽、老抽上、蚝油、白胡椒粉各适量，开大火翻炒均匀。
4、再添入一碗清水，盖上锅盖，炖煮5分钟，然后放入青红辣椒，翻炒一分钟，加入少许鸡精，淋少许明油，简单翻炒均匀，即可关火起锅装入盘中。
三、虎皮凤爪
1、准备二斤的鸡爪，洗净后把鸡爪的指甲斩掉，然后放入盆中备用；大葱半根切成段，生姜一块拍碎，和葱段放在一起。
2、香料准备：香叶几片，红干椒一把，八角两个，肉蔻两个，草果两个，桂皮一段，花椒一小撮备用。
3、锅中加适量清水，凉水下入鸡爪，加入少许蜂蜜，水开后撇去浮沫，改中火煮三分钟，然后用漏勺捞出，放在一边控水。
4、锅中倒入食用油，等油温至6成热时，下入鸡爪，用锅盖扣住，避免油溅出来，等锅中的声音慢慢变小时，打开锅盖，用勺子翻动几下，使鸡爪受热均匀，把鸡爪炸至外皮金黄就可以了，再用漏勺捞出控油。
接着把控油后的鸡爪，放入凉水盆中，浸泡20分钟。时间到，鸡爪表面已经泡出虎皮状了，全部倒入漏勺中控水。
5、重新起锅加入少许食用油，放入香料，开小火把香料炒香，加入一勺豆瓣酱，翻炒化开，炒出红油，然后加入适量的热水，煮开以后，放入鸡爪。
加蚝油、白糖、老抽、食盐各适量，翻拌均匀，盖上锅盖，改中火焖煮30分钟。时间到，拣出鸡爪，一个一个地摆入盘中，美味即成。
四、干煸泥鳅
1.准备一斤的泥鳅，洗净后放入盆中，放点食盐去除泥鳅的粘液；锅内烧热水，倒入泥鳅，一分钟后捞出控水，清洗一遍，除去泥鳅的内脏，再清洗一遍，控干水分。
2.在泥鳅两侧各划上三刀，放入盆中，加适量葱姜蒜，料酒、胡椒粉、食盐、鸡精各适量，腌制五分钟。
青红椒各半个切成条，生姜一小块切成姜片，大蒜几粒切成蒜片，一起放入碗中备用，再准备一小包榨菜倒入碗中，红干椒几个切成段备用。
4.把泥鳅腌好以后，加入适量干淀粉拌匀。
起锅倒入食用油，油温六成热时，将泥鳅下锅，改中火把泥鳅炸至金黄酥脆捞出。油温升至七成热时，再下入泥鳅复炸一次，一分钟左右捞出控油。
5.锅里面留少许底油，倒入葱姜蒜和红干椒爆香，再倒入榨菜翻炒几下，放入青红椒继续翻炒，倒入泥鳅。
6.锅里放椒盐、孜然粉各适量，放一把小葱花，淋入少许麻椒油，加适量红油和芝麻油，大火翻炒，再放入一把香辣酥，简单翻炒几下，美味即成。
五、卤牛肉
1、准备一块新鲜的牛肉，洗净后去掉表面的筋膜，在两面打上花刀；大葱切成马蹄片，生姜切成姜片，半个洋葱切成细丝，一起放入牛肉盆中。
盆里加入食盐、白糖、花椒、八角、红干椒、料酒、生抽各适量，抓拌均匀，腌制10个小时。
2、拿出一个小盆，放30克干黄酱，一勺豆腐乳、3勺海鲜酱、植物油半勺，搅拌化开。再准备一个小盆，放入香叶、桂皮、红曲米各适量。
3、炒锅烧热，倒入酱汁，加适量清水，等汤汁烧开后，下入大料，放入腌好的牛肉和配料，开大火煮2分钟。
再把牛肉和汤汁一起倒入砂锅中，中火炖煮2个小时。
4、时间到，取出牛肉，等到不烫手的时候，切成薄片，依次摆入盘中，浇上适量的卤汤，即可上桌食用。
以上5道美味下酒菜，个个都是酒鬼们的最爱，喜欢喝酒的朋友们，你最喜欢吃哪一样呢？快快学会，明天喝酒端上桌！
（第一名厨编辑：明明）