土豆和排骨的这对经典搭配，已经一起横行餐桌数十载了，许多人应该都是从小就熟悉了这道菜。现在再吃，那种感觉依旧是百吃不厌，一碗白白的米饭，加上这么一盘土豆烧排骨，暖暖的，而且香喷喷的。当然，耳边的声音可能不再是父母的温暖话题，而是一句接一句的：“给我留点！”
原料：猪排骨克、土豆克、冰糖25克、盐适量、老抽2茶勺、生抽2茶勺、葱段、姜片、蒜片各10克、八角1颗、草果2颗、花椒5克、干红辣椒3根、葱花适量、油2汤勺。
做法：
第一步、将排骨洗干净以后切成小段，放入锅中，加入清水和料酒，用大火煮开，撇去里面的浮沫；土豆洗干净去皮切成小块。
第二步、油锅加热以后放入油，用小火慢慢加热，等到油温稍稍热一点的时候，把冰糖捣碎放进去，不停地搅动至冰糖全部溶解掉。等到冰糖变成浅棕色的时候，迅速的把排骨放进去，煸炒至均匀上色。
第三步、将排骨盛出以后，放入葱段、姜片、蒜片、八角、草果、花椒和干红辣椒，爆出香味以后放入排骨，一起翻炒均匀。
第四步、加入大约毫升的清水，然后放入土豆，如果喜欢吃硬一点的土豆，可以在出锅之前15分钟放入。加入盐、老抽、生抽，用大火煮开以后转成中火，把汤汁慢慢收浓以后撒上葱花就可以了。
许多炖菜都需要用到炒糖色，炒糖色的方法基本使用少许的油，一般1汤勺就差不多了，然后将冰糖敲碎后放进去，小火慢慢融化。看到糖开始融化并逐渐变成棕色的时候，开始用铲子搅拌，等糖完全变成液体的时候立刻放入食材。