冒菜是四川成都非常特色的小吃，有中药和各种调料配出的汤汁，用汤汁把菜烫熟，冒菜名字的由来就是这样来的。每次下班之后，小编都非常喜欢找一家冒菜小吃店作为晚餐，或许冒菜就是一个人的火锅，而火锅是一群人的冒菜。
今天给大家分享川味“卤水”的核心配方，学会之后在家也能吃到！
川香卤水的制作
材料清单：香料，冰糖，老姜片，大葱节，料酒，调味粉，食盐，花椒，干辣椒，色拉油，水
秘制香料包秘方：里面有八角，白扣，草果，香叶，砂仁，桂皮，白芷，红胡椒，威远七星椒，栀子，木香，香茅草，灵草。把栀子放入碗中用水泡开备用。
炒糖色：净锅置中火上，锅里下入少许油，加入白糖块，用炒勺不停地在锅里同方向搅动，把冰糖炒化，用小火慢慢的炒，要注意它在锅内的变化，当锅中的泡泡变成棕红色小泡并且她来越冒大泡时，立刻加入栀子水搅匀就成糖色了。这样的糖色的样子非常漂亮。
卤制
香料、花椒、辣椒用纱布包好放入卤水锅中，加水、糖色水、调味箱、盐、老姜、大葱、料酒烧开后烧开。如果你想要的做小吃的，可以放些猪肉进去卤制，把汤做卤汁冒菜待用。
制作完卤水后，我们开始制作卤汁冒菜：
做汤：准备开水下锅烧开后，放入一定量的盐、调味粉，搅拌均匀后关火，盖上锅盖一会再用。
选用菜品：根据自己的口味挑选蔬菜，娃娃菜、菠菜、生菜、土豆、海带、白萝卜等等，加工切好之后备用，时令蔬菜可以在盆里加少许水。
制作冒菜：
将准备好的各种新鲜蔬菜，放入我们做好的卤水中煮开，时令蔬菜的菜品种类多一些，至少8种左右，参考土豆为蔬菜熟没熟的标准，土豆熟了就都可以了。
拌菜：将碗中加入所需口味的拌菜料，调味粉，酱油，蒜泥水，红油，将花椒油放入冒菜碗中，可以加少许卤汁待用，将煮好的菜品倒入准备好汤料的碗中，再放入花生米，小葱末，香菜末少许，撒上些许芝麻，一碗冒菜就做好了。
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