冬天越来越近，如果能吃上一份有营养，又带汤水的东西，特别再有些刺激的口味就更棒了。那么非麻辣牛肉莫属了，再加些过桥米线下入其中，也补充了碳水化合物，主食和菜都有了，一大碗暖暖和和，混杂着麻辣的味道，真是过瘾。今天就来给大家分享一个麻辣过桥米粉。
俗话说无好汤就无好面，高汤选用猪棒骨一大根，用刀背把它从大骨中间剁开，鸡架子两个，切掉鸡屁股，然后洗干净备用。在卤水中下入葱姜各50克，料酒40克，下入洗干净的鸡架和猪棒骨，大火烧开，撇去表面那层浮沫。然后盖上盖子，转中火熬三个小时。三个小时之后高汤就做好了。
接着来制作个底料，拿一个碗，放入草果3克拍破去籽，八角4克，良姜3克，白寇3克，香叶1克，陈皮3克，山奈2克，丁香1克，小茴香5克，桂皮4克，放到打粉机打成料粉。取30克料粉倒入10克的高度白酒，搅拌均匀备用。起锅倒入克的油，鸡油克，油温度下入姜片30克，小火炸两分钟，再下入葱段50克，蒜瓣20克，洋葱80克，开小火炸成焦糖色捞出。再下入克豆瓣酱，推开搅拌均匀，再下入糍粑辣椒克，小火熬五分钟下入料粉30克，继续搅拌一分钟，最后下入二荆条辣椒面80克，青红辣椒各15克，再熬两分钟，麻辣底料完成了。
可以开始制作牛肉浇头。先做一下所用的料包和糖色。在碗内放入草果6克拍破去籽，香叶2克，八角8克，白寇3克，桂皮5克，山奈4克，小茴香4克，把所有的香料装入一次性的茶包里待用，起锅倒入十克的油，下入克白糖，用小火慢慢的熬化，颜色变深起泡之后再倒入温水克，搅拌均匀盛出来，糖色就做好了。
选用的是牛腩肉，切成块清洗干净，锅中烧水放入牛肉，加入10克料酒，转大火烧开，撇去浮沫，捞出来清洗干净备用。起锅倒入豆油克，下入葱姜蒜各20克，炒出香味捞出，再加入豆瓣酱50克，翻炒出红油，下入焯好水的牛肉煸炒均匀。另起一个砂锅，放入0克的清水，下入盐10克，鸡精5克，老抽5克，刚熬好的糖色10克，刚才的香料包放进去，把炒好的牛肉也放下去，盖子盖子小火煲一个小时。关火之后牛肉就泡砂锅里让它更加吸收汤汁，越泡越香。
买来的米线在冷水里平铺泡6个小时，泡好的米线比较柔软也变粗了。把泡好的米线放进开水里煮一分钟，马上捞出来过凉水，要多过几次凉水，一直到水比较清澈就可以了。在砂锅里放入盐5克，鸡精5克，白胡椒3克，麻辣底料一大勺，再倒入高汤，开火后倒入自己喜欢吃的配菜，这里是下的鱼丸，金针菇，鱼豆腐，木耳，干豆腐丝，蘑菇，搅拌均匀，盖上盖子煮开，最后下入泡好的米线，再放一些青菜和麻油，烫一下出锅，装入盆中再加几块超级入味的牛肉，一碗好吃的麻辣牛肉过桥米线就上桌了。
牛肉入口Q嫩，米线劲道爽滑，麻辣汤底，对于重口味的人来说，这份麻辣过桥米线非常值得一试。牛肉有暖胃作用，称为寒冬补益佳品，让即将到来的冬天不这么寒冷，有兴趣的朋友，不妨做做看。