道口烧鸡到底有多少种香料？想必很多朋友都想了解一下，今天来聊一聊。在道口镇做烧鸡的可以说是遍布大街小巷，每家做烧鸡所用的料都大同小异，基本都在十种到十一种。主料的话基本都不变，肉桂、白芷、良姜是三大主料，辅料有草果、肉蔻、砂仁、陈皮、丁香。这八种料是基础必须要有，还有一种就是八角，也是要必须放的，但是不能多。。有些烧鸡店会在这个基础上添加白蔻，这样刚好十种。也有的会添加荜茇，添加荜茇的话，白蔻一般就不放了，还有的烧鸡店会添加香叶和香砂，最多也不会超过11种。不是香料种类越多越好，关键在于香料之间的相互作用。香料种类越多出来的味道越杂，所以说香料的使用在精不在多。道口烧鸡虽然香味比较浓郁，但是吃起来会让人喉咙感到不舒服，有些人吃了会有上火的情况，这是因为肉桂量大的原因，肉桂在中医药中数大补之药，“味辛、甘、性大热，有补火助阳，引火归元，散寒止痛，温通经脉的功效”。再加上良姜也是辛热之物，这就是为什么有些人吃烧鸡会上火的原因。但是肉桂是起飘香和前香的重要组成，那怎么才能避免出现上火的情况，如果不改变配方，又不影响整体味道，个人认为可以添加几颗黄栀子，不但可以祛火还可以添色。
传统道口烧鸡做法都是用整料，也就是各种香料都不要砸开，整个散放到汤中，不用料包，这样便于出味。还有一个比较不好掌握的技能就是捡料，把煮透没有劲的香料捡出来，这个要凭经验和辨别能力，对于新手来说有点难度。也有些店铺是粉碎料，会对配方做一些调整，可能是怕别人偷艺吧，其实粉碎料不利于香料的应用，有些香料更适合慢慢的出香。
下期为大家分享德州扒鸡……