除夕年夜饭不用愁，这6道凉拌菜记得端上桌！年夜饭露一手，寓意吉祥年味足！除夕将近，年味渐浓，春节的脚步也越来越近了！这段时间，大家都在忙着打扫卫生、办年货。大家都知道，年夜饭的餐桌上少不了下酒的硬菜！一年一度的大团圆就在年三十这一天，家人团聚吃着美味的年夜饭，聊聊家常，看着春晚，迎接新年的到来。年夜饭，是春节习俗之一，又称年晚饭、团年饭、团圆饭等，特指年尾除夕的阖家聚餐。年夜饭是重头戏，不但丰富多彩，而且很讲究寓意。年夜饭是家人的团圆聚餐，这顿是年末最丰盛、最重要的一顿晚餐，年夜饭免不了手忙脚乱，小编毛毛今天分享给大家6道凉菜美食做法，有的可以提前做好，年夜饭吃的时候切一下，有的做法很快捷可在年夜饭热菜和主菜上之前快速完成，年夜饭让凉菜先上桌，比大鱼大肉更受欢迎，年夜饭全家人都会夸，年夜饭露一手，快看看具体做法步骤吧！
口水鸡
食材准备：鸡腿、香葱、蒜、料酒、生抽、陈醋、糖、花椒油、盐、小红椒、辣椒油、香油、生姜
食材准备：
1、鸡腿放在凉水里，倒料酒（去腥）也可以放姜片，大火，煮开之后改小火，8分钟
2、关火，盖盖子焖3分钟（以用筷子可以轻松插入为准，可以多焖些时间无妨），立即倒入凉水里冷却，开始调料汁，香葱、蒜、辣椒，切末
3、生抽2汤匙，醋3汤匙，香油1小匙，辣椒油1汤匙，花椒油1汤匙，糖1汤匙，根据自己口味加盐（所有调料汁以4个鸡腿量为准，鸡腿多少自己调整汤匙大小，比例不变）
4、酱料搅拌均匀
5、冷却的鸡腿手撕成丝（块小点入味快，也可以剁块）
6、均匀倒入料汁搅拌均匀，一道美味的口水鸡就做好了！
酱牛肉
食材准备：牛腱子克、老抽1大勺、姜3片、桂皮1块、八角1个、花椒20粒、葱段2节、冰糖10克
做法步骤：
1、准备材料，将牛腱清洗干净，将牛腱加入炖锅中，加入约1倍的清水。
2、大火烧开，撇去浮沫。
3、加入姜和葱，加入少量的花椒、桂皮、八角。这里香料的种类其实有很多，但是子瑜妈妈家这边一般只放这三种，顶多再放点香叶。您也可以按您的喜好再放点其他的，如：草果、小茴香、干姜、辣椒等~
4、加入酱油。（我放了2勺老抽，4勺生抽，供参考。老抽用来上色，生抽用来入味）老抽千万不要放太多，不然后期会颜色会太黑的。
5、大火烧开，转小火炖1.5小时。（如果想要牛腱肉很有嚼劲，炖1小时够了。拿筷子插入牛腱最厚的地方，可插入就是熟透了）
6、炖到你想要的效果了，开盖加入一小勺冰糖碎。（加冰糖可以提鲜增亮色，烧红烧的菜都喜欢加点糖，若您不喜欢，这一步可省略哦）
7、加入冰糖后开大火收干汤汁。（还是要留下一些汤的，不要全部烧干哈！剩约1C厚度的汤底），将牛肉捞出晾凉，要彻底晾凉哦，建议2小时以上。
8、吃之前，切薄片，码盘，上桌啦！上桌前可以点缀些葱丝红辣椒，美味的酱牛肉就做好了！
注解：酱牛肉请提前做好，年夜饭切一下加上佐料是一道非常美味又美观的大菜
蒜泥白肉
食材准备：五花肉克、黄瓜1根、葱10克、姜10克、蒜泥25克、红酱油20毫升、辣椒油50毫升、味精少量、香油5毫升、糖10克
烹饪步骤：
1、锅中放入适量水（能没过肉）和姜片葱段，水烧开后，将猪腿尖肉放入汤锅中煮熟（时间约8－10分钟，用筷子能插透肉即可）。
2、关火后让肉在汤中浸泡10分钟（这样更入味）。
3、捞出肉晾凉沥干，切成大薄片。
4、将黄瓜洗净切丝，葱切丝。
5、将切好的五花肉围绕着黄瓜摆放一圈，做好造型，2头大蒜切碎备用。
6、将蒜泥、红酱油、辣椒油、味精、香油、糖兑成调料
7、将制作好的料汁，均匀地浇在摆好的五花肉片上即可。这样一盘好吃又简单的蒜泥白肉就做好了。
凉拌西兰花
食材准备：西兰花一朵、小米椒1个、大蒜4瓣、生抽1勺、蚝油少许、盐、食用油
做法步骤：
1、西兰花掰成小朵放盆里，加1勺盐和清水，浸泡10~15分钟。大蒜剁末，小米椒切小圈备用
2、起锅烧水，放入一勺盐，少许食用油，水煮开之后，放入西兰花煮2分钟
3、焯好的西兰花捞出，过一下凉开水，取一个大小合适的碗，将西兰花码放好，
4、蒜蓉和辣椒圈放碗中，加少许盐拌匀，泼上一勺热油，加2勺生抽，1勺蚝油拌匀。
5、取一个盘子，将西兰花碗倒过来按住翻转，取下碗即可，最后淋上调好的料汁即可。
红油藕片
食材准备：藕2节、蒜、辣椒粉、熟花生碎、小红辣椒、香葱、香菜
做法步骤：
1、莲藕去皮，切成薄片，然后放入凉水中。蒜切末、小红辣椒切段、香葱切末、香菜切末备用。
2、开始准备料汁。锅中倒入适量的油，油热后将花椒放入锅中爆出香味。
3、将花椒带油一起倒入放有辣椒粉的碗中，制成辣椒油备用。（辣椒和花椒的量可随自己的口味来放。）
4、将辣椒油过滤，留下红亮的油，如图。
5、往辣椒油中依次放入1勺盐、半勺鸡精、2勺生抽、2勺香醋、1勺白糖、少许蒜末搅拌匀。
6、锅中加入适量的清水，水烧开后倒入少许食用油，然后将藕片放入锅中，水再次烧开后即可捞出。
7、捞出的藕片要迅速过凉水，然后沥干水分备用。
8、把藕片放入碗中，倒入刚才调好的料汁，再撒上少许花生碎，小红辣椒段、香葱末，香菜末即可上桌。
凉菜拌木耳
食材准备：木耳(水发)20克、蒜瓣3瓣，火麻油适量、白糖少许、陈醋1勺、生抽7ml、鸡精粉少许、剁椒酱2勺、食盐适量
做法步骤：
1、将黑木耳用冷水泡发，变软后冼干净
2、锅中倒入清水，煮开，放入木耳，焯烫后捞出备用
3、沥干木耳，大蒜切碎
4、起油锅，放入少量植物油，下大蒜爆香
5、加入2勺剁椒酱翻拌均匀
6、将生抽、香醋等调味料加入木耳中拌匀
7、将爆香的大蒜和剁椒浇在木耳上拌匀
8、最后放上两小勺麻油