酒店一般不外传的酱牛肉做法，肉质紧实、酱香浓郁，造型整齐美观
临近春节，很多人都在忙碌着准备过年需要的年货，这其中大多应该都是吃的食材，对于无肉不欢的人来说，过年绝对不能少的就是各种大鱼大肉。就算是对于平时需要保持身材的人来说，在春节一家人团聚，也要敞开了肚子吃喝，减肥的事情要等到吃饱了以后再说。
在我家，过年准备的大肉不算少，酱肘子、酱猪蹄、酱牛肉是招待客人必备的三道硬菜，尤其是酱牛肉，炖得软烂入味、酱香浓郁，吃过的客人都想打包一些。
小编的酱牛肉做法是上大学期间，暑假打工和酒店上班的一位卤肉师傅那里学来的，卤肉师傅做了几十年卤肉，最拿手的就是酱牛肉，在他的加工间里，放着好几桶陈年卤汤、整齐地摆放着几十种香料，一进去就能闻到浓郁的香味。因为非常喜欢吃酱牛肉，所以经常会去找老师傅聊天，请教酱牛肉做法。老师傅说：酒店里做的酱牛肉之所以好吃，一是因为卤汤经过长时间的使用，香味非常浓郁，二是因为香料种类调配得当，使得做出来的卤肉香味浓郁、起到好处。
老师傅还说，在家做酱牛肉的话，因为没有酒店里长年累月用出来的老汤，很难达到酒店的味道，但只要掌握好方法和技巧，也能做到软烂入味、酱香浓郁。从老师傅这里，小编学到了酱牛肉的做法和技巧，回家试着给家人做了一次，味道非常棒，之后也经常会给家人做酱牛肉吃。
下面小编就把从卤肉师傅那里学到的家庭版酱牛肉做法分享给大家。
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准备食材：牛腱子克、大葱段适量、生姜片适量、八角2克、花椒1克、桂皮2克、香叶1克、草果1颗、白芷一片、干山楂2克、盐适量、黄豆酱50克、甜面酱50克、香其酱50克、冰糖适量、老抽适量、生抽适量、高度白酒适量。
做法步骤：
1、首先把买回来的牛腱子从中间切开，放在大点的盆中，加入没过牛腱子的清水，浸泡3小时以上，把牛腱子中的血水充分浸泡出来。不少人在做酱牛肉的时候直接就给牛肉焯水，这样是不对的，一定要提前浸泡牛肉，充分泡出牛肉中的血水，这样可以减轻牛肉的腥味，在卤煮的过程中牛肉也会更容易入味。
2、锅里坐水，把泡好血水的牛腱子凉水下锅，大火煮开后加入适量高度白酒继续煮5分钟左右，然后把牛腱子捞出，用清水冲洗干净备用。牛腱子焯水的时候料酒一定要等开锅后再加，料酒遇高温可以挥发带走牛腱子中的部分腥味。
3、接下来炒糖色：锅里加入少许水，再加入50克冰糖，大火把冰糖炒化后转为小火慢熬，当冰糖出现密集的气泡、并伴随着出现焦糖味后加入适量开水，继续煮3分钟，然后盛出备用。
4、锅里加入适量食用油，油热后下入所有香料，中小火把香料煸炒出香味。把香料煸炒一些，香味会更足，香料的渗透能力也会更强。
5、把香料炒香后加入适量清水，大火烧开。
6、开锅后把水和料汁一同倒入高压锅中，再加入提前炒好的糖色，加入适量盐、生抽和老抽，把准备好的黄豆酱、甜面酱和香其酱全部倒入锅中，大火煮开后把牛腱子下入锅中。在家做酱牛肉，酱料可以多放几种，酱香味会比较浓郁。酱汤的味道要适当调得咸一点，这样牛肉比较容易入味。
7、高压锅上汽后开始计时，保持中大火压25分钟，压好的牛腱子不要着急捞出，在酱汤中浸泡3小时以上，让牛肉充分吸收香味。
8、牛肉完全浸泡入味后捞出。
9、在案板上铺上保鲜膜，把煮好的牛腱子放在保鲜膜上，然后两手均匀用力，把牛腱子卷起来，卷的时候要用力按压，把牛腱子卷成圆柱体。
10、把卷好的牛腱子放入冰箱内冷藏保存，完全凉透后即可取出食用，可以看到这样卷出来的牛腱子形状非常整齐。
11、把牛腱子切成薄厚均匀的片，整齐地摆入盘中即可，无论是自己吃还是招待客人都是非常不错的一道菜。
小贴士：
1、牛腱子一定要提前泡出血水。
2、香料最好提前煸炒一下。
3、酱汤要尽量调得咸一点。
4、酱料的品种要多一点。
以上就是小编为大家分享的酱牛肉做法，喜欢的朋友记得收藏、点赞、转发哦！