俗话说“年猪叫，年快到”。吃杀猪饭是文山麻栗坡县由来已久的习俗，杀猪这天主人家会宴请四方好友，分享自己收获的喜悦，大家坐在一起大口吃肉大口喝酒。在丰富多样的“杀猪菜”里，有着一道美味--壮家“血灌肠”。
新鲜猪血是制作血灌肠必不可少的食材之一。杀猪时，村民们会事先在大盆中加入适量的盐和水，取到猪血搅拌后将其静置在一旁。
壮家灌肠选用的是猪大肠，猪大肠即将清洗干净时，村民们就得忙着准备其它食材了。将刚刚出笼还在冒着热气的精制糯米倒入大盆，再将猪血倒入其中，并快速用力搅拌使糯米与猪血完美融合。草果粉、盐、花椒等混合而成的香料也在这时加入，村民们用手奋力地揉搓，为了使香料包裹到每一粒糯米，生怕有一粒“漏网之米”。等到每一粒糯米都呈现暗红色时，馅料就算完成了。
沈兴伙：“我们在制作血灌肠，里面放了盐和草果粉、八角粉等香料，这是我们壮族的特色菜肴。”
猪大肠洗干净后，村民们围坐在一起，将猪大肠分剪成40~50厘米的小段以便装灌，在剪好的小段猪大肠一端剪口套上一个铁环用线扎紧，然后把搅拌好的馅料一点一点地灌入猪大肠里。
田朝英：“我们壮族装血灌肠，这个环放在里面的目的是让它好装、装得快。”
装灌完成后，先用温水将血灌肠浸泡并清洗一遍，随后用牙签在血灌肠上多扎几个小孔，提高蒸煮时血灌肠的透气性，以防在高温蒸煮下破裂。
蒸煮一个半小时左右，美味的血灌肠就制作完成了。然后切开装盘，吃上一口，软而不粘、香嫩不腻，给人道不尽的幸福感。
都市条形码记者报道
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