香辛料是利用植物的种子、花蕾、叶茎、根块等，或其提取物，具有刺激性香味，赋予食物以风味，增进食欲，帮助消化和吸收的作用。香辛料一直被广泛应用于烹饪食品和食品工业中，主要起到调香、调味、调色等作用。
香辛料这种“神秘香料”，它能够把香味赋予到食物当中来，增加人的食欲，帮助食物的消化与吸收。不仅成就了东方美食，更升华了西式餐点，完善了烧烤卤味，辅佐了薯片辣条，创造了各式酱料……不了解它，怎么敢称自己为美食爱好者呢？
01小配角，大市场
据《-年中国香辛料市场运营态势及投资前景分析报告》显示，年全球香辛料行业产量为.5万吨，年增长至.3万吨，年达到.6万吨，同比增长4.7%，其中，亚洲地区所占比重较大。亚洲生产的干辣椒占到全球产量的70.8%，大蒜产量占到全球的91.4%，这两者皆为香辛料中产量较大的种类。
近年来，全球香辛料市场的规模保持稳定增长，呈现出了良好的成长性和巨大发展潜力。
中国是香辛调味料资源大国，香辛调味料植物品种近个。目前，香辛调味料品种数量和产销量均居世界前列，是香辛调味生产大国和出口大国。在中国，香辛调味料在居家饮食、餐馆烹调和食品加工方面，均起到十分重要的作用，与人们日常生活息息相关。例如，肉禽制品、水产品、豆制品等食品的加工，都离不开香辛料。
近些年，香辛料被广泛应用于餐饮、食品加工和家庭厨房中，产业发展迅速。中国百强企业中就有多家香辛料企业。开发香辛料符合人类与自然共存的信念，是时代赋予香辛料工业发展的新机遇。
02种类多，应用广
香辛料产业是我国调味品产业17大类中的一个分支，广阔香辛料调味品主要是指以各种香辛料为主要原料加工的调味产品。一种是单一加工产品，如胡椒粉、芥末酱等；另一种是复合加工产品，其中又分为两类，一类是香辛料与香辛料的复合产品如五香粉十三香等；另一类是香辛料与其他调味品的复合产品如涮羊肉调料、火锅底料等。
香辛料在烹调中的应用
1、调香
色、香、味、形是菜肴感官审评的主要指标。其中香气物质都具有很强的挥发性，俗话说“不见其菜，先闻其香”。菜肴的香气往往给人有先入为主的感觉，香气的好与坏直接影响到顾客的食欲。所以，菜肴的调香是厨师们首先要考虑的因素。
2、调味
香辛料具有很强的调味功能，能很好地突出或者强化菜肴的风味。如桂皮主要含有桂皮醛、桂酸甲醇、丁香酚等，对菜肴的调味和矫正异味有很大的帮助，小茴香在是鱼类烹调中常用的一种调味品，它具有调味和去腥膻味的作用。
3、调色
香辛料富含多种天然色素，能赋予菜肴美丽的色泽。如薄荷、芫荽、欧芹富含叶绿素；辣椒、番红花富含类胡萝卜素；紫苏富含花青素，姜黄富含姜黄色素等。
来自世界各地的香辛料
从埃塞俄比亚到泰国，法国到印度，让我们品尝来自世界各地的风味。
（资料来源：foodaily每日食品网）
Dukkah：Dukkah来自埃及，它几乎可以撒在所有东西上，包括从烤蔬菜和面食，到奶酪，并且经常用来涂于羊肉、鸡肉及鱼肉表面。
Togarashi：是来自日本的一种辛辣的混合香料，它可以撒在鸡肉和猪肉等肉类上，也可以用在大米上，赋予爆米花一种额外的风味。
QuatreEpices：在法国译为“四香料”，是法国的主要产品，连同普罗旺斯香草一起，给炖汤、面包，甚至姜饼带来了奇妙的味道。
Makrutlimeleaves：是在东南亚发现的一种柑橘类水果。在泰国、老挝和柬埔寨的美食中，它可以为米饭、汤、炖菜和炒菜增添辛辣、酸橙口味。
KhmeliSuneli：这种传统的格鲁吉亚香料风靡于整个高加索地区。虽然它通常用于炖菜和肉，但把它撒在蔬菜和爆米花中也是极好的。
GaramMasala：经常用于像咖喱和tikka这种传统的印度配方中，当然它也可以添加到肉类、蔬菜或洒在面包上。
Za’atar：Za’atar：原产于中东的一种混合香料。面包蘸橄榄油后再蘸点za’atar就成了一种美味的小吃，将其撒在酸奶里得到的可口的美味或混到蘸酱里也是极好的。
Berbere：在许多埃塞俄比亚菜中是一款受欢迎的香料，可洒在从肉到蔬菜等一切美食中，甚至可以用在蘸酱中。
03香辛料，美味背后的力量
征服世界的香辛料料理——咖喱：黄澄澄的汤汁，老远就能闻到香气，仿佛有某种辛辣的滋味在刺激口水的分泌…看着平平无奇的料理，拌上一点，马上光盘，咖喱就是这么神奇的存在。
泰式咖喱香辣蟹咖喱是由多种香料调配而成的酱料，常见于印度菜、泰国菜和日本菜等东南亚地区菜系。其味辛辣带甜，具有一种特别的香气。主要用于烹调牛羊肉、鸡、鸭、螃蟹、土豆、花椰菜、汤羹等。泰式咖喱香辣蟹、英国国菜——咖喱烤鸡，还有风靡一时的日本18禁咖喱薯片……不愧是征服世界的香辛料！
辣味食品风靡全球，《全国调味品行业蓝皮书》数据显示，全球吃辣人群达到25.24亿人，辣椒全球交易额已经超过亿元。辣味调味一路看涨，辣味调味品占所有调味品30.88%。
酸甜苦辣咸各种口味中，喜欢“辣”的人最多，占40.5%。47.28%的人每天至少吃一顿辣菜，23%的人两天吃一次，18.78%的人一周吃一次。小龙虾、鸭脖、泡椒凤爪、辣条、辣酱等辣味食品纷纷成为爆款，冒菜、钵钵鸡、芋儿鸡、肥肠粉等辣味主导的品类也在不断提高市场空间，“辣”味儿越来越受人们欢迎。除常见的辣味食品外，跨界“辣+”风也正在吹来，辣味士力架、辣味冰淇淋、辣味蒸蛋糕等跨界“辣+”也在不断涌现。
黑胡椒酱是西餐中一款经典的肉类调味汁，如食用牛排，鸡排和猪排时都可以用黑胡椒酱作为调味料。黑胡椒酱香浓微辣接近东方人的口味，所以备受东方人的喜爱。
黑胡椒牛排当刀叉碰撞牛排的那一刻，你的世界除了美食别无他求......
提起西餐，就不得不说黑胡椒酱，味道以咸，微辣为主。黑胡椒酱在西餐中的地位十分重要。黑胡椒酱是胡椒粉和各种调料合成的调味品。万能黑胡椒酱，煎鸡排，黑椒牛柳，煎大虾，炖牛肋条......美味全靠它。
烧烤烧烤作为最接地气的美食之一，向来是深夜外出觅食的中国人的忠实拥趸对象。不管是喧嚣夜市、深夜排挡，还是固定饭馆、正规酒楼，几乎都能看到烧烤的身影，而烧烤酱则是烧烤美食的灵魂！
肉，是烧烤食材中的绝对王者。火焰跳动，肉食被烤得滋滋作响，溢出香气。再佐上一杯酒，无疑是人生中的一大快事。而各种调味品是肉食烧烤不可或缺的，其中香辛料就在烧烤中起着关键作用。香辛料具有独特的滋味和气味,起到调香、调味、掩盖异味、抑臭、赋予辣味及着色等作用,不仅能改善食物的色香味,还能增进食欲。
川味火锅火锅用香辛料主要分两种类型，一种是用于火锅底料炒制之用，其主要作用是抑臭、祛腥、赋香；另一种是用于火锅兑锅之用，作用是赋香、增香。这两种香料都是复合香料，单靠一种香料来提香是不可能的！
火锅底料是火锅的灵魂，一锅火锅的味道如何，90%以上都依赖于火锅底料。火锅底料的制作叫做炒料，在炒制过程中，需要在底料中加入香辛料，这样做的目的首先是呈香、增香和抑臭的需要。正宗地道的川味火锅，离不开各种香辛料的组合配方，香辛料能够赋予火锅辛、香、麻、辣、苦、甜的味觉。
卤水可分为红卤水、黄卤水、白卤水，主要原料都是香辛料。卤汁的配制，是直接关系着卤菜的色泽和口味质量。桂皮、丁香、香茅草、草果，被称为香料增香“四大天王”，它们在卤水中组成“香味中轴线”。
卤制品如今，整个中国消费者的消费思维和消费行为发生改变，卤味的属性也在不断发生改变。以前的卤味是一道菜，现在也可以是一顿饭。以前的卤制品，是一种“小饥小饿”，或者说休闲娱乐的产品，但是现在慢慢地也在成为很多人的主食，或者聚会消遣的方式。
薯片/休闲食品薯片的风味有很多种，比如香辣，麻辣，番茄味等等，通过外撒粉来体现风味，外撒粉做得好不好，关系到薯片口味好不好，香辛料是构成这些风味的主要调味料。市场上风味休闲食品，基本都是通过外撒粉的工艺来完成的。
思宾格Biospringer酵母抽提物在香辛料风味中的应用
Springer用在咖喱酱中，能呈现良好的风味基底，显著提升鲜味，使咖喱酱的辣味更持久，口感饱满有层次；用在辣味食品中，能增强辣味，提升鲜味，使食物口感更饱满，辣味更持久。Springer用在黑胡椒酱中，能增强底味，平衡整体风味，提升入口冲击感。SpringalysD用在香辣腌料上，能显著增强辣味，提升整体风味，提升入口的冲击感，尤其适合用在各种肉制品的腌制中。Springer在烧烤酱中，能够提升烟熏风味，增强整体香辛料风味的强度，提升肉感。SpringalysD和Springer用在牛油火锅底料中，提升耐煮性和火锅的底味，使口感更饱满浓郁，显著提升辣味和鲜味，使回味绵长。