时光飞快，转眼又是一年，明天就是腊月二十六了，老辈讲究买年货，割年肉。这两天每次去超市，都挤满了采购年货的人，非常热闹，超市里循环播放着恭喜发财的音乐，让人感觉到浓浓的年味儿。采买年货是过年的头等大事，衣食住行样样都少不了，民以食为天，过年过节很重要的一部分就在“吃”上，不仅要美味好吃，更要吃出好福气。
腊月二十六买年肉，5种肉都买点，寓意“添福”，日子红火又富裕。过年了，采购年货少不了要买肉，超市里肉店里市场里，肉类的种类非常多，过年期间讲究多，并不是所有的肉类都适合，比如驴肉，人们都不希望来年变成像驴一样的脾气。过年买肉，讲究多，今天就来跟大家分享5种寓意好的肉类，而且好吃好做，虎年吃出好福气，无论贫富不妨都给家人买点。
一、猪蹄---金榜题名，红红火火
逢年过节，少不了要买猪肉，除了五花肉，前腿肉，里脊肉，梅花肉，肋排等这些部位以外，也别忘了带上几对猪蹄。猪蹄中富含胶原蛋白，钙，铁以及多种维生素，对我们的身体很有好处。喷香红亮的红烧猪蹄，象征着来年的日子红红火火，富裕充足。更为重要的是，猪蹄还有着另外一层很好的寓意——金榜题名，家有学生的尤其不能错过哦。
食材准备：猪蹄2只，葱姜适量，香叶桂皮八角花椒干辣椒各取适量，生抽3勺，冰糖5块，啤酒1罐，料酒1勺，胡椒粉少许，食盐适量，蒜苗1把
1、在购买猪蹄的时候，我们让老板帮忙剁成小块，带回家处理起来就很方便了。
2、将猪蹄清洗干净，然后将水分沥干。
3、洗好的猪蹄放入锅中，加入宽水，料酒，开小火慢慢煮开，一直煮到浮沫不再继续析出，我们将猪蹄捞出，冲洗干净，避免有浮沫。
4、锅内烧油，放入冰糖，不断翻炒，将冰糖炒化，继续炒出红褐色，这时候我们把猪蹄放进锅里，快速翻炒，其中的水汽会蒸发出去，继续炒至上色。将准备好的各种香料放入锅中，与猪蹄一起翻炒，炒出香料中的香味。
5、把炒好的猪蹄放入砂锅中，加入1罐啤酒（毫升），继续加入足量的热开水，调入生抽，盐，胡椒粉，先开着盖子大火煮开10分钟，然后把盖子盖住，转小火慢炖一个半小时，将猪蹄炖至软烂。
6、最后开大火翻炒，撒入一把蒜苗增香解腻，将锅内的汤汁收浓稠，就可以关火了。
二、牛肉---牛气冲天，身体强健
牛肉是冬日里非常适合的一种红色肉类，其中富含氨基酸，蛋白质，烟酸以及铁，锌等多种营养成分，而且脂肪含量低，是一种非常健康的肉类。过年吃牛肉也有着诸多美好的寓意：牛气冲天，扭转乾坤，另外人们经常用牛犊子来形容身体硬朗，所以过年吃牛肉又有着身体强健的含义，常见的牛肉有牛腱子肉，牛肋条，牛里脊肉，牛腩等等，都是很不错的部位。除夕家宴比较繁忙，我们可以提前卤一锅牛肉保存起来，吃的时候直接一切，调个料汁，瞬间就是一盘好吃好看好寓意的大菜。
食材准备：牛腱子肉2斤，生姜，八角，桂皮，香叶，草果，罗汉果，陈皮，干辣椒各取适量，冰糖1块，小葱4棵，黄豆酱1勺，生抽3勺，盐2勺
1、牛腱子直接在冷水中浸泡3-4个小时，至少每隔一个小时换一次水，将其中的血水泡出，其中的异味也会大大去除，一直浸泡到水清为止。
2、将泡好的牛腱子肉直接下锅，加入姜片，冷水，同样我们用小火慢慢煮沸，这样可以将牛肉中的血水去除得更彻底。
3、煮出浮沫以后，我们把牛腱子捞出来，用温水冲洗干净，避免附着有浮沫影响口感和味道，然后在冷水中浸泡一会儿。
4、准备好卤牛肉的各种香料。除了图中这些，再准备一小包红茶包好。
5、把浸泡好的牛腱子放入高压锅，加入各种香料，同时加入生抽，豆瓣酱，食盐，与牛肉平齐的热开水。然后选择牛羊肉键，时间约为40分钟。
6、高压锅停止工作以后，我们将卤好的牛肉放在汤汁里浸泡一夜，这样更加入味。然后取出，沥干料汁，保存起来，吃的时候直接切成片。
7、卤好的牛肉可以直接吃，也可以简单调个料汁（蒜末，葱花，小米椒，生抽），好吃不腻，下酒又下饭
三、鸡肉---大吉大利
俗话说“无鸡不成席”，所以过年的时候别忘了买上一些鸡肉，鸡与吉利的“吉”谐音，所以过年吃鸡意味着大吉大利。当然除了美好的寓意以外，鸡肉也是非常美味的，好吃好做，加上鸡肉中没有什么异味，更容易被更多的人群接受。
食材：三黄鸡1只，生姜6片，香菜2棵，大葱1棵，洋葱半个，花雕酒2勺，酱油3大勺，胡椒粉1勺，蚝油1勺，小米椒2个
1、把鸡处理干净，去掉鸡脚，鸡头，鸡屁股，然后用热开水将鸡身烫一遍。
2、我们来调个腌渍鸡的料汁，酱油，花雕酒，胡椒粉，蚝油混合均匀。
3、接下来给鸡做一个全身按摩，淋入调好的料汁，再加入一些胡椒粉和食盐，涂抹到鸡的全身，内部也涂抹一些，腌制两个钟头，让其充分入味。
4、在腌制鸡的时候，我们将生姜切片，大葱切段，洋葱切块。然后铺到锅底备用。
5、把腌好的鸡放入锅中，料汁也淋入锅里，首先开大火烧15分钟，然后盖上盖子，转成小火焖四十分钟左右，当然时间的长短要根据鸡的大小灵活调整。
6、我们可以准备一根筷子，轻轻一扎就透，说明就焖熟了。这时候我们就可以关火了，放入香菜段，小米辣，然后烧一些热热的葱油，泼到鸡身上，就做好了。
7、做好的鸡我们可以直接端上桌，也可以撕成小块，简单好做又好吃。
四、鱼肉---年年有余
从小时候起，每年过年老妈都会买上几条鱼，并且告诉我们过年要吃整条的鱼，还不能吃完，要剩下一些，这是老讲究，寓意年年有余，生活富裕。到了现在成家了，我家的年夜饭上依然少不了鱼。当然鱼肉也是非常鲜美的一种肉类，而且做起来也很简单。
食材准备：鲈鱼1条，青红椒各2个，葱花适量，姜丝适量，食盐适量，食用油适量，蒸鱼豉油1勺，生抽1勺
1、鲈鱼肉质鲜嫩，而且鱼刺也比较少，价格也不高，我家常吃。
2、买回家的鲈鱼清洗干净，去掉鱼鳃，内脏等部位，然后将水沥干。
3、把鲈鱼放到案板上，首先把头部和尾部切掉，然后进一步将鱼身分割成2厘米左右宽度的条状，注意在鱼背以及鱼腹的位置别切断。
4、准备一个可以入蒸锅的盘子，如图将鲈鱼摆进去，然后在鱼肉中放入姜丝和葱丝，腌10分钟去腥。
5、蒸锅准备好，烧开，把腌好的鲈鱼放入蒸锅中，大火蒸十分钟左右，就熟了。
6、蒸好的鱼端出，拿掉葱姜丝，倒出水分，摆上青红椒，葱花作为装饰。淋上蒸鱼豉油和生抽。最后再烧些热油，均匀地淋在鱼身上，香味瞬间就出来了。
五、虾---红红火火，节节高
虾也是过年期间必备的一样吉祥食材，首先来说虾的身体是一节一节的，寓意着节节高升，另外虾做熟以后，颜色会变得红亮鲜艳，所以寓意着红红火火。当然鲜美的虾肉谁又能不喜欢吃呢。
食材准备：鲜虾20只，葱姜适量，花雕酒1勺，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，白糖半勺，食盐少许，食用油适量
1、在购买虾的时候，我们最好选择新鲜的活虾，它的味道和口感要比冷冻虾好很多。
2、买回家的虾洗干净，剪掉虾脚虾须，去掉虾线，我这边将背也开了，吃起来更加方便。然后加入花雕酒，葱丝姜丝，腌制10分钟。
3、油焖虾最好提前准备好料汁，生抽，老抽，蚝油，白糖，食盐，再加入少许清水，搅拌均匀即可。
4、起锅烧油，油温烧热至五成左右，我们把大虾放入锅里，同时葱姜也一起放进去，中火煎至底部变色。然后翻个面继续煎，一直煎至大虾的颜色都变为红色。
5、将我们调好的料汁淋入锅中，翻炒均匀，然后盖上盖子焖3-5分钟，让虾进一步成熟入味。
6、最后开大火收汁，撒入葱花就可以出锅装盘了。
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