卤菜简介#生活#
随着人类文明的进步，食材经过不同的加工方法做出来的味道是不一样的，“卤”就是在人民生活中总结并得以传承发扬的一种方法。卤分为红卤、黄卤、白卤三大类，今天在这里主要为大家介绍川卤。川卤属于红卤范畴，以颜色艳、味道重为主要特色，喜欢辣会加点辣椒，喜欢麻就加花椒了，麻辣鲜香是作为川卤的重要特征。今天小编就在此为大家分享川卤的做法。
卤水制作方法
卤水制作分为高汤制作和料包制作2个重要工序，接下来小编就为大家逐一介绍。
高汤制作
材料准备：鸡架骨一个、鸭架骨一个、筒子骨2根，老母鸡半只、生姜30克、大葱30克、料酒20克、食盐10克
制作方法：①把鸡架骨、鸭架骨、筒子骨（打破）、老母鸡放锅里加水烧开焯水捞起
②将捞起的食材放温水中清洗干净
③把清洗干净的食材放入锅中加足量的水，大火烧开，把血沫打干净，直到水上面没有血沫为止（这关系这做出来的卤水口感）。
④再往锅里加入料酒、生姜、大葱、食盐。中小火熬制5小时。（水一定在第一次加的时候就放够，别中途加水）
⑤待到汤色白汁浓，把里面配料食材全部捞出来，一锅上好的高汤就做好了。
川味卤料包制作
用料：八角15克、草果8克、桂皮8克、丁香6克、花椒10克、白芷5克、白蔻5克、砂仁3克、香果3克、山奈4克、良姜4克、香叶4克这个是按5斤卤水的量准备的料包，根据比例调配即可。
制作方法：把草果，香果打破。把所有的用料装布袋子里面系好封口。布袋子不要太紧要有适当空间。这样就把卤料包制作完成了。
制作卤水
①把制作好的卤料包放温热水里泡20～30分钟，使劲揉搓，把里面杂质都揉搓赶紧，可反复清洗几遍。
②把料包放入5斤左右的高汤里面，在加入黄栀子5克增色，小火熬制2～3小时，可以适当加糖色，这样一锅鲜香的卤水就制作完成。
接下来就是制作美食了，朋友们可以根据自己的喜好加入喜欢的食材进去卤制。小编经常做的就有，鸡翅、鸡脚、鸭脚、猪头肉、猪脚、猪肝等等，卤水不光可以卤肉食还能卤素菜哟，卤花生、豆腐皮就是小编的最爱。喜欢吃辣的可以加入小米辣到卤水里一起卤哟。
卤水储藏
一锅卤水能重复使用很多次，所以储藏卤水就很重要了，每次使用完卤水过后都需要重新把卤水烧开，不要去搅拌，不要加生水，不密封一般都能长时间存放，放入冰柜即可。
今天关于卤水的制作方法就分享到这里。喜欢的朋友记得收藏、分享给身边的朋友，让更多的朋友能做出自己喜欢的美食，再见。