吃在弥勒，从一碗香气四溢的卤鸡米线/卷粉开始
或许大多数人听到云南两字，想到的就是昆明的四季如春，大理的风花雪月，丽江的束河古镇，香格里拉的泸沽湖。
对于弥勒，很多人是茫然未知的。属于亚热带季风气候的弥勒，年均雨量.4毫米，年均气温17.20C，光照充足、有效温期长；霜雪日短，拥有得天独厚的自然条件，适宜各种动植物生长。
在气候上占有一定优势的弥勒，也可用四季如春来描述。
弥勒丰富的自然资源为其那特有的美味奠定了基础。
在弥勒，只要问起特色小吃是什么，弥勒人都会回答，当然是卤鸡米线/卷粉了！弥勒人的一天基本是从一碗香气四溢的卤鸡米线开始的。
别看一碗小小的卤鸡米线，其配料却是极为丰富。
汤汁卤香四溢，卤鸡肉紧实有劲，米线顺滑爽口，配上各种青色的佐料（韭菜、芹菜、香菜、小葱，春季还有香椿），再来一小勺芝麻花生碎末，最后来上一勺滚油浇开的辣椒油，那滋味让人欲罢不能，唇齿留香。
小小的一碗米线，为何有如此魅力？
在弥勒，随便走进哪条街道，街上必有三四家卖卤鸡米线的店。细细品尝，你又会发现每家店的卤鸡米线味道都不尽相同，原因就在于卤料的差异了。有的店，卤鸡的秘方都是祖传的。
像在弥勒比较出名的沈卫国卤鸡店，卤鸡肉用的汤都是陈年老汤，卤料多达20多种。好的卤鸡，色泽诱人，肉质紧实有嚼劲，远远就可以闻到卤香的味道。
此外，卤鸡米线不仅可以吃热汤，还可以吃凉汤。
像在夏天的时候，总会容易食欲不振，这时候来碗凉的卤鸡米线，配上弥勒这边腌制的酸菜，淋上几滴云南这边的黑米醋，卤香中带有些许的米醋酸，夏日的烦躁便去了一大半。
弥勒除去卤鸡，米线店里的标配怎少得了酥肉。
大块的净瘦猪肉，随手几刀划成条块备用。小麦粉，鸡蛋混合搅拌成糊状，撒入草果、八角等香料，再来点精盐，放入猪肉裹匀。
铁锅里倒入菜籽油，烧滚开来，放入裹好的猪肉条，炸之金黄，出锅，香喷喷的酥肉便好了。酥肉刚出锅是最香的，作为一个吃货，每次家里酥肉，才出锅必拿几块尝尝解解馋。
酥肉冷却后，来碗米线，切上几片做“帽子”引馋的酥肉米线就出来了。
卤鸡酥肉是米线的标配，卷粉也不甘落后！
在弥勒的米线店里，主食除了米线，还有卷粉。卷粉相比起米线，其质地较为柔软。记得小时候吃的卷粉，都是手工制作的，其制作工序也略为繁杂。
首先是选米，要选筋道好的米，做出来才香滑软弹，吃起来才有Q弹感。
选米之后要将大米用冷水泡发，然后再用石墨碾碎成米浆，当然了现在有机器的话，机器代替了石墨，用机器碾碎即可。出锅后麻利将它折叠裹好，卷粉至此成型。
米浆成型后，在灶头生火将大铁锅里的水烧开，然后将米浆均匀撒入一个蒸卷粉用的铁质筛子里，厚度要适中，然后放入铁锅里蒸三分钟左右即可出锅。
米线店里，卷粉很受老年人和小孩子的欢迎，其Q弹软糯，配上酥肉或者卤鸡，味道自然妙不可言。
当然这里要小小的推荐一下凉卷粉，配上农家人自制的酸汤，一勺油辣椒，炸干的菌子，炒香的花生米，那滋味，一个字，爽！
弥勒，一个人杰地灵的山水城市，来弥勒你可探索的东西太多太多，玩累了，不妨来碗卤鸡/酥肉的米线或卷粉。美食慰藉你的胃，美景慰藉你的心。夏天的时候，再来品尝一碗酸汤凉米线、凉卷粉，一扫夏日的疲惫。
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