今天分享的内容是关于饺子的肉馅，算是对于一位朋友在评论区留言的回应。无可置否，饺子算是一种极具民族特色的食物，而它的美味，肉馅是关键，这位朋友想聊的是肉馅如何使用香料，关于这一点，小鸣会尽力的详细说说。
关于香料用于肉馅的形式，常见的有三种，将香料粉碎搅拌于肉馅中是最常见的做法，第二种是将香料制成香料，而后将香油用于饺子肉馅的制作中，第三种方式是用香料、鸡架、猪骨等一同熬制高汤，然后将高汤用于搅拌肉馅，三种方式各有优劣，第一个方式香味最浓，而第二种则是可以更好的突出肉香，而第三种突出的是一种肉馅的鲜美，如何取舍，这个需要根据自己的口味做出选择。
聊完了应用形式，我们接着聊聊常用于饺子肉馅的香料，一般来说因为饺子肉馅常用的食材以猪肉、牛肉、蔬菜为主，所以常用的香料一般也是应对它们而做出选择，所以除了常用的葱姜蒜三种蔬菜香料，常用的香料还有八角、桂皮、花椒、胡椒、香叶、陈皮、山奈、砂仁、草果、小茴香，这些常用的香料，根据不同的食材，不同的应用形式，可以做出十分多样的搭配，所以只能是简单的挑选举例。
如果是选择将香料粉碎搅拌在肉馅中的形式，因为这种形式香料的出香方式是通过蒸、煮的方式让香气进入肉馅中的，上面列诉的几种香料，基本都可以满足这样的出香方式，需要区别的只是食材和个人口味而已，像是猪肉可以偏重于选择八角、桂皮、陈皮、山奈、砂仁、小茴香，而牛肉则是可以偏重于选择花椒、胡椒、香叶、草果、桂皮、砂仁、草果，蔬菜则是可以偏重于选择小茴香、胡椒。根据不同食材选择之后，再根据个人口味，调整葱姜蒜的搭配，一般就可以较好的融入这种形式中。
如果是选择将香料制成香油，然后再用于肉馅中的这种方式，在香料的选择上，一般可以选择八角、桂皮、香叶、陈皮、山奈、草果、小茴香，从几种香料中选择合适于食材的香料进行熬制，而如果需要使用到花椒或者是胡椒的时候，不建议将它们加入熬制的香油中，而是直接的将它们弄碎加入肉馅，这样的效果会更好的。
最后说的是用香料熬制成高汤的做法，这种做法一般比较合适用于蔬菜或者是猪肉的馅料中，熬制时一般会选择鸡架或者是猪大骨，鸡架熬制的高汤更为提鲜，猪大骨的高汤可以增强肉香，选用时自然还是要落点于口味的倾向。选择鸡架的时候，选择香料一般可以偏重于山奈、小茴香、草果、桂皮，而选择猪大骨的时候，则是建议偏重于选择八角、桂皮、陈皮、香叶、草果。
三种方式各有优劣，选择香料的时候其实也是各有侧重的，小鸣能力有限，表达水平不高，若是所言不尽详细处，还请朋友们多包涵。
